52 de saptamani in bucataria mea

Saptamana 30 - CRUMBLE FRUCTE

Cele mai simple deserturi iti fac cea mai mare placere, asta si pentru ca din momentul in care ti se face pofta de ceva dulce, nu prea ai mult timp la dispozitie ca sa rezolvi situatia.
Ce faci cand mersul la cel mai apropiat magazin si o simpla ciocolata nu sunt tocmai pe gustul tau? Bineinteles preferi deserturile sofisticate si mai ales sanatoase si proaspat scoase din cuptor.
Prima problema - timpul. Prepararea trebuie sa fie rapida si sa nu necesite racire suplimentara (cat de rau poate fi sa astepti salivand in fata frigiderului).
A doua problema - ingredientele: de preferat cat mai putine si la indemana. Imi place sa gatesc, dar mersul zilnic prin piete nu se numara printre preferintele mele si de obicei ori am camara plina cu ce vrei si nu vrei, ori la cealalta extrema.
Solutia de duminica seara: un apetisant crumble cocant cu fructe.

Este un desert perfect de vara, cand exista o varietate atat de mare de fructe si cu siguranta poti face o combinatie interesanta, rapid si fara prea mult efort. Eu am avut doar cateva mere pe care le-am combinat cu o sfecla rosie. Cred ca ma repet cand spun cat de minunata este sfecla rosie care poate fi adaptata la orice gust - dulce, sarat sau acrisor, plus ca a adus accentul de culoare la acest desert.

Asadar puteti alege orice fructe doriti: mere, pere, piersici, nectarine, cirese, zmeura.

In plus mai aveti nevoie de:

fulgi de ovaz 50g, unt 50g, zahar brun 100g, o lingura de faina, 1/2 lingurita de nucsoara si scortisoara, o mana de miez de nuca.

Fructele taiate felii subtiri se aseaza intr-o tava si se presara 2-3 linguri de zahar brun.

Intr-un mixer se amesteca restul de ingrediente pana vor rezulta mici cocoloase si se adauga deasupra fructelor.

Totul se lasa in cuptorul preincalzit 30-40 minute la 180 C pana va prinde o frumoasa culoare aurie. Fructele vor lasa sos, iar crumble-ul va fi super crocant!

Cea mai buna este calda, tocmai scoasa din cuptor, la care se poate adauga inghetata de vanilie.

Saptamana 29 - OEUFS MEURETTES

...mai exact oua posate in sos de vin. Este un clasic al bucatariei lyoneze, servit la primul fel, elementul inedit fiind sosul puternic concentrat din vin rosu, imbogatit cu bucatele de sunculita afumata si legume.
L-am descoperit intr-un bouchon lyonese acum 2-3 ani si de atunci il comand de fiecare data cand am ocazia, insa de ce sa nu-l incercam si acasa...

INGREDIENTE
4 oua [1-2 de persoana]
100g sunculita
100g ciuperci
1 ceapa mare
2 catei usturoi
50g unt
1 lingura faina
500ml vin rosu
cimbru, patrunjel, foi dafin
sare, piper

SOSUL
Primul pas este sotarea separata a ciupercilor si sunculitei - taiate in bucati marunte. Se lasa deoparte pe un servetel de hartie pentru absorbirea grasimii lasate.
Intr-o tigaie adanca, se topeste untul si se caleste ceapa si usturoiul. Se presara deasupra o lingura de faina si se lasa 2-3 minute pana ce faina prinde culoare. Se toarna vinul, se adauga ciupercile, o parte din sunculita si condimentele: sare, piper, putin cimbru, patrunjel si o foaie de dafin. Se lasa pe foc mic 30 minute, pana scade vinul si se evapora alcoolul. Suncullita ramasa se pastreaza pentru garnisit.

OUALE
Pentru posatul oualor este nevoie de putina grija in plus. Unul din secrete sta in cat de proaspete sunt ouale - folositi intotdeauna cele mai proaspete oua. Apa, in care se adaugata o lingura de otet, este perfecta pentru posat atunci cand apar mici bule, inainte de fierbere. Usor se varsa oul, spart inainte intr-un bol. Galbenusul trebuie sa ramana moale, astfel ca 3 minute sunt indeajuns pentru gatitul oului.

Oul se serveste cu mult sos de vin, alaturi de paine prajita frecata cu usturoi si ulei de masline.

Am vazut intr-un clip cum Paul Bocuse posa ouale la inceput in vin - asta le confera culoare si aroma in plus, insa prefer totusi contrastul din farfurie dat de albul oului si rosul inchis al vinul, plus oul va fi inca cald daca este posat chiar inainte de servire.

POACHED EGGS IN RED WINE

A classic dish from lyonese cuisine, served as a starter in the lyonese bouchons, easily done also home.

4 eggs [1-2 per person]
100 g bacon
100 g mushrooms, sliced
1 big onion, thinly sliced
2 garlic cloves
50 g butter
1 tsp flour
500 ml red wine
thyme, parsley, bay leaf
salt, pepper

Start by sauteing separately the mushrooms and bacon. Set aside, they will be used lately for the sauce.
In a large pan, melt the butter and saute gently the garlic and onion, add the flour and cook for 2-3 minutes until golden. Pour the wine, replace the mushrooms and part of bacon, season. Simmer for half an hour, until all alcohol reduces.

To poach the eggs, bring the vinegared water to gently bubbling. Break the eggs one by one and pour it in the bubbling water. Poach the egg for about 3 minutes, until the yolk is still soft inside.

Serve with big garlicky croutons and lots of sauce.

Bon appetit!

Saptamana 28 - PRAJITURA SPICY CU PERE SI CIOCOLATA

Daca mai dai de o duminica ploioasa de vara, intra in bucatarie si urmeaza pasii de mai jos. La sfarsit ziua nu va mai parea asa posomorata si gri...cred ca pe undeva are si ciocolata un rol in asta :)

1. Aduna ingredientele:
   faina - 200g
   scortisoara - 2 lingt
   nucsoara - 1/2 lingt
   cuisoare - un varf de lingt
   praf de copt - 1 lingt
   sare - 1/2 lingt

   zahar brun - 150g
   unt - 100g
   oua - 2
   pasta mere - din 2-3 mere
   coaja portocala
   pere -1-2 buc
   miez de nuca, alune
                                                    ciocolata - cateva bucatele

2. Intr-un bol sau robot de bucatarie mixati bine mai intai zaharul cu untul topit, dupa care adaugati pe rand ouale, faina amestecata cu toate condimentele, sosul de mere neindulcit si coaja de portocala. Sosul de mere l-am facut rapid calind 2 mere rase, dupa care pasate bine cu blenderul.

3. Compozitia obtinuta se varsa intr-o tava unsa si tapetata. Deasupra se aseaza frumos felii de pere, miez de nuca maruntiti si bucatele de ciocolata. Se coace in cuptor pentru o ora.
Data viitoare as incerca cu ceva bucatele de ciocolata si in interiorul aluatului.

SPICY CHOCOLATE PEAR CAKE

What you'll need:

flour - 200 g

cinnamon - 2 tsp
nutmeg - 1/2 tsp
cloves - a pinch
baking powder - 1 tsp
salt - 1/2 tsp

brown sugar - 150g
butter - 100g
eggs - 2
applesouce - from 2-3 appels
orange peel
                                                 pears - 1-2 bucati
                                                 nuts, walnuts, hazelnuts
                                                 chocolate - chopped pieces

In a large bowl or mixer combine sugar and melted butter, then gradually add eggs, flour & spicies mixture, applesauce and orange peel. Beat well until smooth, then pour the batter into a prepared pan.
Arrange slices of pears and sprinkle with nuts and chocolate on top. Bake in the oven for about an hour.

Saptamana 27 - TARTA CIUPERCI RUCOLA

Cum sa nu adori combinatiile de culori si arome din aceasta tarta?
Ciuperci proaspete unite de o crema fina de branza, o ploaie amaruie de rucola si feliute rumenite de bacon.

Cum se face?
Pentru aluat, daca nu v-ati obisnuit deja, gasiti ingredientele si modul de preparare in retelele de tarte anterioare.
Ciupercile - big-sized champinions - le-am taiat transversal in felii foarte subtiri si tras putin la tigaie, cat sa se lase apa din ele. Este foarte important de respectat acest pas, altfel toata apa din ciuperci se va lasa in tarta si nu se va lega.
Separat preparam crema de branza, amestecand branza dulce de vaci cu 2 oua , sare si piper. La final se incorporeaza ciupercile si se toarna totul in aluatul din forma de tarta, copt deja pe jumatate.
Deasupra presaram frunze de rucola si feliute subtiri de bacon. Am preferat sa patrez o buna parte din rucola proaspata pentru momentul servirii langa felia de tarta. Se poate la fel de bine toca usor si amesteca in compozitie alaturi de branza si ciuperci.
40 de minute la cuptor si gata!

Saptamana 26 - TARTA SFECLA PORTOCALA

26 de saptamani in bucataria mea, proiectul a ajuns la jumatate, inca pe atat si vedem ce a iesit!

Pentru o saptamana speciala, o noua tarta la fel de speciala - o adaptare proprie a salatei de sfecla cu portocala.
Rondelele de sfecla rosie sunt elementul principal, iar accentele de portocala vin in completare, pentru desavarsirea gustului, aromatizand compozitia de branza dulce care leaga tarta.

Am inceput cu sfecla rosie, pusa in intregime, cu coaja, la fiert in apa. Nu am fiert-o complet, doar putin, cat sa fiu sigura ca va fi perfect gatita o data scoasa la final tarta din cuptor.
In aluatul clasic din faina si unt, bine framantat si tinut la rece, am adaugat pentru o textura interesanta fulgi de ovaz. Am rulat o foaie potrivit de subtire, am intins-o intr-o forma de tarta si bagat la cuptor pentru 20 de minute la 200C.
Intre timp, am curatat sfecla fiarta si taiat-o rondele.
Crema de branza dulce aromata cu suc proaspat stors dintr-o portocala este al doilea element care defineste aceasta tarta. La amestecul de branza se adauga 2 oua, o lingura de zahar brut, putina menta si coaja de portocala. Functie de cat de uscata sau lichida este branza dulce, am turnat si putin lapte, cat sa obtin o consistenta omogena, usor de intins.

In aluatul scos din cuptor, am asezat stratul de branza, iar deasupra rondelele de sfecla. Tarta se lasa la cuptor pentru 30-40 minute. In ultimele 10 minute, puteti adauga bucatele sau rondele de portocala.

Nu m-am hotarat la ce categorie ar putea intra aceasta tarta - starter sau desert, dar cu siguranta este geniala!

ALUAT | 200g faina - 2/3 neagra, 1/3 alba | 100g unt | 1 praf sare | 5 ling apa | fulgi ovaz |
COMPOZITIE | 5-6 sfecle mici | 250g branza dulce | 2 oua | 2 portocale - 1 pentru suc | 1 ling zahar brut | menta |

Saptamana 24/25 - TARTE - CHEESY vs. FISHY

Chiar daca nu se posteaza, in bucatarie se gateste intens!
Am continuat experimentul tartelor, asa ca saptamana aceasta avem nu una , ci doua tarte - alegeti-o pe cea care va place mai mult! -

TARTA BRANZA MENTA
Compozitie - branza oaie, menta proaspata, lamaie, smantana, oua, anason.

N-am cantitati exacte, insa pentru o forma de tarta mare obisnuita am folosit aprox 200g de branza taiata bucatele, legate cu un amestec de smantana - o cutie medie, 2 oua, cateva frunze de menta tocate si sucul de la o jumatate de lamaie. Deasupra am presarat seminte de anason, pot fi adaugate si/sau in aluat.

TARTA BROCOLI TON
Compozitie - brocoli, ton, smantana, oua.

Buchetelele de brocoli -500g- le-am prefiert pentru 5 minute in apa sarata clocotinda, amestecat cu bucati de ton - o conserva-, totul legat cu 2 oua amestecate cu 250g smantana . Sare si piper!

Smantana poate fi inlocuita cu branza dulce.

Saptamana 23 - PUI CU USTUROI

Pentru cei ce adora usturoiul, asta este o friptura pe care o veti repeta la nesfarsit. Desi vorbim despre pui, gustul dat de gatitul la cuptor impreuna cu usturoiul te duce cu gandul la Paste si miel, pentru mine, cel putin, la friptura de miel gatita de mama.

Pentru 6 pulpe superioare aveti nevoie de 3 capatani de usturoi, 2-3 fire de ceapa verde, vin alb si cimbru - poate fi si uscat.
Pulpele se prajesc separat cate 2 minute pe fiecare parte.
Pe foc, intr-o tava adanca incinsa cu unt se adauga ceapa verde tocata, cimbru suficient si cateii de usturoi intregi - pot fi lasati direct asa, coaja se va inmuia si va fi oricum usor de indepartat. Deasupra se aseaza pulpele de pui si se toarna un pahar mare de vin. Sare si piper evident.
Totul se tine la cuptor 180C cu capac timp de o ora. Carnea va deveni foarte frageda si cu o savoare minunata de usturoi.

Pentru servit am ales un mix de salata verde, rucola si loboda cu ulei de masline si seminte de in si susan putin rumenite.

GARLIC CHICKEN

If you love garlic, this chicken will be your favourite! Slow oven cooking gets the meat mealt in your mouth and the savour of garlic almost makes you think of a traditional Easter lamb steak as my mamma cooks.

For 6 chicken pieces you'll need 4 garlic bulbs, 2-3 spring onions, white wine and tyme.
Start by frying the chicken 2 minutes on each side. In a large pan melt some butter, add the onion and garlic cloves and lots of thyme. The garlic can be let in its peel - it becomes soft while cooking and it can be removed easily. Place the chicken on top, add more tyme if you please, season and add a big glass of wine.
Set the oven at 180C and cook the chicken for 1 hour with lid on. The meat will get so soft and garlicky aromated.

For serving I have choosed a mix of lettuce, rucola & loboda (not sure what's the correct english term) with some olive oil and sesame seeds.

Saptamana 22 - QUICHE SUNCA SI PRAZ

Continui pe linia tartelor, astazi un quiche extrem de consistent si gustos dupa o reteta a lui Gordon Ramsey. Orice as alege sa gatesc dupa Ramsey nu are cum sa nu fie genial.

COMPOZITIE sunculita |200g| taiata bucatele se rumeneste in putin ulei de masline, peste care se lasa la gatit prazul |2 bucati| taiat marunt. La final se adauga 4 oua amestecate cu 4 linguri de smantana, cascaval ras, patrunjel tocat, sare si piper. Totul se va omogeniza foarte frumos, mai ales cascavalul care se topeste imediat de la caldura prazului.

De data asta am folosit un aluat de placinta cumparat -salvezi ceva timp-, totusi prefer aluatul facut cu propriile-mi maini. Cat timp am pregatit compozitia, am precopt aluatul intins in forma - 20 minute in cuptor la 200C . Se toarna compozitia peste aluatul precopt, se rade putin cascaval deasupra si se mai lasa la copt inca 15-20 minute pana se rumeneste frumos.

LEEK & BACON QUICHE

A classic quiche after a Gordon Ramsay recipe, as tasty as everything Ramsey can do.
This time I have used a frozen pastry to save some time, but nothing compares to the fresh hand-made pastry. While the pastry is baking at 200C, fry the bacon |200g| for 5 minutes, then add the leek |2 pieces| and saute until soft.
In a bowl mix 4 eggs with 4 tablespoons of cream, some grated chesee, parsley and a pinch of salt and pepper. Stir in the leek and bacon.
Pour the mixture over the baked pastry, sprinkle some cheese on top and bake for 15-20 minutes more.

Saptamana 21 - TARTA LAMAIE FRUCTE DE PADURE

Tarta perfecta pentru o dupa-amiaza relaxanta de aprilie la iarba verde - un picnic dulce pentru prieteni.

Am facut un aluat clasic dulce din faina, unt, ou, zahar, un praf de sare si 4-5 linguri de apa, pe care l-am lasat la rece o jumatate de ora. De data asta am incercat ceva nou, am adaugat in aluat fulgi de ovaz - dau o textura foarte interesanta.
Am rulat foi subtiri de aluat, le-am asezat in formele de tarte si le-am lasat la copt in cuptorul preincalzit la 200C pentru 15-20 min.

Intre timp am pregatit compozitia de lamaie, mixand mai intai ouale, zaharul si sucul de lamaie, peste care se adauga untul topit si coaja de lamaie rasa. Nu va speriati de consistenta foarte lichida, se va inchega in cuptor.

In formele de aluat scoase din cuptor se aseaza fructe de padure, peste care se toarna crema de lamaie. Nu le-am pus pe toate, am pastrat si pentru ornat. Se coace pentru inca 30 de minute.

Yumms!

LEMON-BERRY TART

Perfect sweet tart for a sunny Sunday picnic!

I prepared a classic sweet pastry, by stiring in a bowl 100g flour, 3 spoons of sugar, a pinch of salt, small pieces of butter - about 50g and 4-5 spoons of cold water, until you get a moistened dough. Chill for half hour and then roll the pastry into a pie plate to be baked for 20 minutes.

While the pastry is baking, prepare the lemon mixture combining 2 eggs, 150g of sugar, about 150ml of lemon juice from 3 lemons, 50g of melted butter and some lemon peel.

Place a line of berries at the bottom of baked pastry, pour over the lemon mixture and bake for more 30 minutes until lemon mixture is set.
Cool and add some berries and lemon peel on top.

Saptamana 20 - TORTUL DE MERE de la bunica

Am crescut in cutia cu prajituri...torturi, prajituri cu fructe, creme, ciocolata, pandispan, placinte, checuri, biscuiti, saleuri, cornulete, cozonac - pe toate le-am avut, rand pe rand, saptamana de saptamana, mereu ceva nou. Si asta multumita bunicii mele - creatoarea de minuni dulci.
Dar oricat de complicate, laborioase si nemaimancate erau prajiturile ce mi se serveau, spre disperarea si uimirea EI, le-am preferat intoatdeauna pe cele mai simple - NEGRESA cu strat gros de ciocolata si TORTUL de MERE.
In continuare mi se pare cel mai genial tort din lume - dulce atat cat ii trebuie, acrisor si racoros!

Primul meu tort - asa ca mi s-a parut firesc sa incep cu reteta EI!

..si a iesit destul de bine, mai e ceva de exersat, probabil ca data viitoare va fi perfect!

Evident sunt multe variatiuni pe tema, combinat cu nuci, dulceata de visine si alte minuni...dar cam asa il face EA, bunica mea:

Curata merele de coaja si cotor, le aseaza intr-o cratita adanca, umple spatiile libere cu alte bucati de mar, toarna o cana de zahar si o jumatate de cana de apa si le lasa in cuptor pana se inmoaie merele, iar siropul ramane de un deget.

Face un pandispan din 4 oua; bate albusurile spuma, adauga 4 linguri de zahar, o jumatate de lingurita de paf de copt, galbenusurile, 4 linguri de faina si zahar vanilat [regula este ca la fiecare ou se pune o lingura de zahar si una de faina].

Toarna aluatul peste mere si-l mai lasa 30 de minute la cuptor. Dupa ce s-a racit, il rastoarna pe o farfurie si orneaza cu frisca proaspata.

Ium iummm la multi ani!

GRANDMA'S APPLE CAKE

That's the taste and image of my childhood - thousands of all kind of cakes, incredibly baked by my masterchef granny. I proudly present my evertime favourite homemade cake - the apple cake - and this is how my grandma's doing it:

She peels off the apples and arranges them on the bottom of a deep pan, carefully filling the empty spaces with apple slices. Pours over a cup of sugar and half cup of water and let it bake in the oven until the apples get tender and the level of liquid is about 1 cm.

Next step is making a sponge of 4 eggs, by beating the whites and then adding 4 tablespoons of sugar, half of teaspoon of baking powder, the yolks and 4 tblspoons of flour [for every egg, 1 tblspoon of sugar and 1 tblspoon of flour].

Pour the batter over the apples and bake at 200C for 30 minutes more.

After it has cooled, overturn the pan on a plate and carefully place the cake.

Decorate with fresh cream.