Saptamana 8 - TURTA DULCE DE CRACIUN

Craciun fericit...cu turta dulce, in parfum de scortisoara si ghimbir!



ALUAT | 150+330g faina | 260g zahar | 125ml apa | 50g unt | 1 ou | 1/2 lingurita bicarbonat | coaja de lamaie | 1 lingurita scortisoara | 1/2 lingt. nucsoara | 1/2 lingt. ghimbir | 1/2 lingt. cuisoare |

Se topeste o lingura de zahar, peste care se adauga treptat apa clocotita, amestecul de arome si zaharul ramas, lasandu-l la foc mediu sa se topeasca. Luati de pe foc, presarati si omogenizati 150g de faina in siropul fierbinte si lasati-l sa se raceasca.
Framantati un aluat din restul de faina, bicarbonat, un varf de sare, compozitia de zahar topit, ou, untul topit si coaja de lamaie.
Creati diverse forme din aluat si asezati-le intr-o tava cu hartie de copt. Coaceti-le in cuptor 20 minute la 180 grade.
Important - pe masura ce faceti turtele, acoperiti-le cu un prosop umed pentru a nu se usca.

GLAZURA | 1 albus ou | 100g zahar pudra vanilat | 2 linguri apa fierbinte |

Se amesteca toate ingredientele creand o glazura cu care puteti acoperi total sau picta turta dulce. Se lasa la uscat, in cateva ore glazura se va intari.

Saptamana 7 - PESTE AFUMAT IN SOS DE LAPTE CU SPANAC SI OU

Popeye Popeye eat this!

Cum spuneam si saptamana trecuta, acesta era preparatul pregatit pentru numarul 6, dar vi-l prezint acum, cu toate ca verdele spanacului nu se mai potriveste cu zapada si frigul de afara. Promit insa pentru saptamana viitoare un Christmas special!
Nu stiu care mai este situatia in piete acum, insa cu siguranta babutele de pe trotuarul din Piata Iancului cu spanac, patrunjel si ceapa verde au disparut!

Mi-am dorit foarte mult sa incerc combinatia asta pentru ca are tot ce imi place - peste afumat, spanac, ou moale...si in plus mi-a dat ocazia de a testa oul gatit in apa fiarta.
Este un preparat foarte usor, rapid si deloc dificil de gatit!

Va prezint cele mai simpatice ingrediente:

  • 2 bucati de peste afumat (eu am folosit macrou)
  • 300 ml lapte
  • 75 ml smantana dulce
  • 2 linguri unt
  • spanac proaspat
  • 4 oua ( 1 ou pentru fiecare portie)
  • sare si piper negru




Pentru fragezime si un gust mai intens am ales sa incalzesc si sa inmoi pestele in lapte. Am desfacut mai intai pestele in jumatati si am indepartat coloana vertebrala si oasele mari. L-am asezat intr-o tigaie si am adaugat laptele peste, lasandu-l pe foc 5 minute. Scoateti pestele usor pe o farfurie si lasati laptele sa fiarba pana ce se va reduce la jumatate, cu putina sare si piper; la final, amestecati si smantana.
Gata si sosul, umeaza spanacul, pe care trebuie doar sa il caliti in unt pentru cateva minute. Nu trebuie tocat, eu am ales frunzele mai mici, iar pe cele mai mari le-am rupt cu mana.

Asezati pe o farfurie bucata de peste si spanacul, stropiti cu sosul de lapte si treceti la partea cea mai complicata - oul fiert in apa fara coaja! Desi mai la neindemana ca un ou fiert normal sau prajit, varianta asta de preparare a oului mi se pare cea mai gustoasa, sanatoasa si estetica, o data ce capeti indemanare.
Trebuie insa folosite cele mai proaspete oua, altfel albusul se va risipi in apa si nu se va prinde de galbenus. Mai departe va voi spune principiile de baza, restul tine de indemanare, ramane ca fiecare sa testeze si sa vada ce trebuie imbunatatit pentru a iesi perfect. Puneti apa la fiert intr-o oala (cam 4 degete) cu cateva picaturi de otet. Oul se sparge intr-un bol si il varsati usor in apa inainte de a incepe sa fiarba, in momentul in care s-au format bulele. Oul se gateste 3 minute, cat sa ramana moale, timp in care cu o lingura incercati sa indreptati albusul catre galbenus pentru a-l acoperi. Nici mie nu mi-a iesit minunat, dar voi mai incerca!

Scoateti oul cu grija si asezati-l peste spanac. Cand se va sparge oul, galbenusul se va prelinge peste spanac, devenind el insusi un sos.....cam asa:

Bon appétit!

[merge de minune cu paine prajita]

Saptamana 6 - MIC DEJUNUL CAMPIONULUI

Ceea ce urmeaza nu este nici pe departe ceea ce pregatisem pentru aceasta saptamana, insa mi s-a parut amuzanta intamplarea si ceea ce a iesit la final, asa ca saptamana asta vom avea la micul dejun o simpla omleta!
Ce se dorea a fi o omleta mare si rotunda cu un strat bogat deasupra de branza - o adevarata omelette au fromage - a devenit treptat o mare dezamagire, pe masura ce branza (se pare cu foarte multa apa in ea) se topea alert dand nastere la o compozitie omogena si extrem de moale. Era clar ca nu va putea fi intoarsa intreaga, asa ca singura solutie era sa se transforme in scrambled eggs. Ce poti face dintr-un scrumbled eggs total inestetic si cu mai nici un alt ingredient la indemana? Asta!


Total change of plans - aruncam niste patrunjel in compozite, amestecam frumos, il dam la o parte de pe foc. Cu ultimul ou ramas mai facem o semi-omleta, pe care o folosim ca baza si top pentru "sandwich-ul" de omleta (m-am ajutat de un inel metalic). Adaugam niste cubulete de branza, putina ceapa verde si poate niste sunculita afumata si gata - mic dejun pentru un campion!

BAZA si TOP | o foaie de omleta din 1 ou batut
UMPLUTURA | scrambled eggs din 2 oua, branza, patrunjel tocat
TOPPING | branza, ceapa verde, sunca afumata

Saptamana 5 - COTLET CU SOS DE AFINE

La cerere pentru carnivorii convinsi - o friptura cu iz de iarna, pentru inceput de decembrie.
O friptura obisnuita la cuptor scoasa din anonimat de un sos delicios dulce-acrisor.

Pentru 6 cotlete de porc, se prepara un sos din:
  • 5 linguri de mustar (eu sunt fan Moutarde a l'Ancienne - pentru gustul usor dulceag si mixul de boabe negre, dar daca doriti ca sosul sa aiba o textura fina folositi mustar clasic)
  • 5 linguri de vin alb sec
  • 2 linguri de miere
  • 3 linguri de dulceata de afine
  • 2 linguri de ulei de masline
Se amesteca toate ingredientele si se fierbe pe foc mic pentru 5 minute.

Cotletele se aseaza in tava in cuptor cu putin ulei si sare. Sosul are o aroma foarte puternica ca sa mai fie nevoie de alte condimente pentru friptura. Verificati mereu cantitatea de apa lasata de carne in tava, adaugati sau reduceti, dar intotdeauna sa fie un deget de apa, altfel se va usca. Spre final apa va scadea, iar carnea va fi frageda si rumenita.
Serviti-o cu mult sos cald si cu orice garnitura de legume. Eu am ales o garnitura de morcovi fierti taiati bastonase, combinate cu putina ceapa verde.