Saptamana 49 - TORT CU RICOTTA, IAURT, ROZMARIN SI FRUCTE

Saptamana aceasta vine cu o portie dulce de tort in arome fructate si prospetime inspirata de zilele insorite.
Cremele usoare de iaurt si ricotta sau frisca si iaurt ating pandispanul parfumat cu rozmarin, in cautarea fructelor rosii zemoase.


PANDISPANUL are o textura bogata in comparatie cu crema fina. Am decis sa adaug in compozitie si urme de fructe confiate si coaja de portocala alaturi de aroma de baza de rozmarin.

Pentru 3 straturi de blat am folosit:
| 225gr unt | 225gr zahar | 3 oua |
360gr faina | 75gr iaurt | 2 lgt rozmarin pulbere | 2 lgt praf de copt | coaja de portocala | fructe confiate |

De obicei mai reduc din cantitatea de zahar pentru ca imi place sa iasa mai putin dulce. Untul se bate cu zaharul si se incorporeaza pe rand cate un ou.
Se amesteca bine, presarand faina, rozmarinul si putina coaja de portocala dupa gust, urmate de iaurt.

Aluatul se toarna intr-o tava rotunda tapetata cu hartie de copt unsa cu unt si se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 45 de minute.
O data scos din cuptor se lasa la racit pe un gratar. Se taie in 3 straturi.

CREMA este un mix de ricotta si iaurt cu bucatele fine de banana si smochine proaspete (in functie de sezon).
| 500gr ricotta | 225gr iaurt gras 10% | | 2 banane | 2-3 smochine |

A doua crema, cea de suprafata, este mai usoara, doar pe baza de frisca si iaurt. Am folosit :
| 200gr smantana pentru batut frisca |
| 150gr iaurt gras 10% | 


Intregul tort primeste un buchet mare de fructe rosii proaspete: capsuni, rodie, smochine.

Saptamana 48 - SUPA CREMA DE DOVLEAC COPT SI SPUMA DE OU

Legumele coapte ofera supelor o aroma mult mai intensa decat cele fierte. Desi implica un proces de gatire ce necesita mai mult timp, merita efortul. Cu atat mai mult cand este vorba despre dovleac, care prin coacere, ofera supei o textura catifelata si o culoare intensa.
Dovleacul este minunat iarna - in lipsa unei varietati bogate de legume de sezon, dovleacul este o sursa de fibre, vitamine (A, C si B6), potasiu si antioxidanti.

Aceasta supa este un mix de dovleac placintar, cartof dulce, ceapa, ghimbir, lime si lapte.
Primul pas este coacerea la cuptor a legumelor - dovleacul si cartoful  se taie in bucati potrivite, ceapa in sferturi, iar deasupra se presara bucatele de ghimbir si se stropeste cu ulei de masline. Legumele se coc timp de 40-50 minute la 200 de grade, intorcandu-le din cand in cand pentru a se coace uniform.

Legumele coapte se amesteca cu 500 ml de fond de legume si se fierb 1 minut, dupa care se transfera intr-un blender, mixand compozitia pana devine foarte fina. Se adauga sucul de la un lime si lapte pana se obtine consistenta dorita, eventual inca putin ghimbir ras dupa gust, piper si sare.


Supa am servit-o cu seminte de dovleac si spuma de albusuri posata in lapte.

Spuma de albusuri trebuie sa fie batuta foarte bine; bulele de spuma se poseaza cate 1 minut pe fiecare parte in laptele fierbinte tinut pe foc mic cat sa nu atinga punctul de fierbere.

| 1 dovleac placintar | 1 cartof dulce | 1 ceapa | 2 cm ghimbir | 1 lime |
| 500 ml lapte | 500 ml fond de legume - morcov, pastarnac | piper | sare |

Saptamana 47 - PIEPT DE RATA CU SOS DE PORTOCALE, MORCOV SI PASTARNAC GLASAT

Am inceput prima zi a anului gatind rata prietenilor si voi continua prezentandu-va una din primele variante de farfurii ce au la baza pieptul de rata. Alaturi un mix de morcov si pastarnac glasat, aromatizat cu ghimbir si sos de portocale.

Optional, un pat de pere caramelizate - care aduce in plus dulceata la gustul dulce-acrisor creat de sos.

Pieptul de rata se gateste rapid in aproximativ 15 minute - o atentie sporita trebuind insa oferita grasimii din stratul gros de piele. Pielea se cresteaza adanc cu cutitul intr-un caroiaj la distanta de 1 cm si se sareaza/pipereaza. 
Inainte de a fi bagata la cuptor, trebuie rumenita la tigaie pielea si topita o parte din grasime. Tigaia nu trebuie incalzita inainte, fiind rece ofera mai mult timp grasimii sa se topeasca. Puteti ajuta presand carnea cu o spatula. Pe masura ce se strange grasime in tigaie, se scurge intr-un recipient (grasimea de rata are un parfum deosebit si poate fi folosita cu alte ocazii). 
Odata rumenita bine partea cu piele, se intoarce bucata de carne si pe cealalta parte 1 minut.

Carnea se aseaza cu pielea in sus intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor 10 minute la o temperatura de 180 de grade pentru o gatire medie.
Odata scoasa din cuptor, se adauga un cubulet de unt peste piele si se lasa sa se aseze, dupa care se poate taia felii.

Sosul de portocale se prepara in tigaia cu putina grasime lasata de la pieptul de rata, adaugand 2-3 linguri de sos de soia. Se lasa cateva secunde pe foc dupa care se adauga sucul de la 2-3 portocale si se lasa la fiert pana scade la jumatate. Functie de gust, se poate adauga si o lingurita de miere la final.

Legumele glasate le-am lasat intr-o forma cat mai bruta, insa la fel de bine pot fi pasate intr-un piure cremos. La pastarnac am indepartat mijlocul usor lemos, taind partea exterioara in bastonase lungi.
Morcovii, pastarnacul si cateva bucati mici de ghimbir pentru aroma le-am lasat la fiert in apa sarata cat sa se inmoaie (7-8 minute), dar sa ramana crocante; pastarnacul, fiind mai subtire, a fost adaugat la fiert mai tarziu.
Scoase din apa fierbinte, legumele se racesc in apa cu gheata, se scurg bine si se glaseaza usor la tigaie in unt.

Am servit farfuria alaturi de o salata de rucola, spanac, fenicul si para.