Saptamana 46 - TARTA CU SMOCHINE, BRANZA DE CAPRA, NUCI SI CEAPA CARAMELIZATA

Revin la categoria mea preferata - tartele, cu o tarta de toamna ce combina smochine dulci si zemoase cu branza fna, nuci si crusta de faina neagra cu fulgi de ovaz. Alaturi ceapa caramelizata pentru definirea unui gust desavarsit.


La tarte prefer un aluat usor crocant si sfaramicios, de accea folosesc mai mult unt fata de raportul obisnuit 1/2 unt-faina. Pentru 4 minitarte am framantat un ALUAT din 150 g faina neagra, 100 g unt si 1 galbenus de ou (optional, in loc de apa) la care am adaugat o mana de fulgi de ovaz si putina salvie de aceasta data.
Aluatul a fost tinut o ora la frigider si precopt timp de 15 minute la 180 grade inainte ca minitartele sa fie umplute cu branza.

Pentru UMPLUTURA am combinat cubulete de branza de capra cu branza brie sau camembert (aprox. 75 g din fiecare) peste care am asezat cateva felii de smochine stropite cu otet balsamic si samburi de nuca. Timp de coacere 20-30 min la 180 C.


Tarta merge de minune alaturi de rondele de ceapa caramelizate si o salata (valeriana, rucola,...) la care putem regasi smochinele.


Pentru caramelizarea rondelelor de ceapa (3 cepe), se lasa sa se inmoaie la foc mic timp de 15 minute, dupa care se adauga 2 linguri de zahar brut si 2 linguri de otet balsamic. Se amesteca constant pentru a nu se arde, la foc mic, pentru inca 15 minute. 


| faina neagra 150 g | unt 100 g | ou 1 | fulgi ovaz | salvie |

| branza capra 75 g | branza brie 75 g | branza camembert 75 g | 
| smochine 3 buc | miez de nuca | otet balsamic |

| ceapa 3 buc | zahar brut 2 ling |otet balsamic 2 ling |


Saptamana 45 - PASTE SEPIA CU CREVETI SI ROSII CHERRY

Sub influenta zilelor petrecute la Venetia, un preparat usor si colorat de vara.

Desi pastele colorate cu cerneala de sepia nu pastreaza acelasi intensitate a gustului ca niste paste proaspat preparate cu sepia si cerneala de sepia, sunt insa foarte sanatoase si ofera un contrast senzational cu orice ingrediente alaturi.
Eu am ales combinatia de creveti, brocoli si rosii cherry.


Crevetii i-am tras la tigaie 2-3 minute in ulei de masline aromatizat cu 2 catei de usturoi zdrobiti, iar la final i-am stropit cu lamaie.
Capetele de creveti care s-au desprins inainte de a-i pune in tigaie, le-am pastrat pentru supa pe care o vom folosi la gatirea rosiilor cherry.
Separat, intr-o oala cu apa fiarta sarata am blansat buchetelele de brocoli.

Crevetii si brocoliul le-am lasat de o parte pentru a ne putea ocupa de sosul de rosii.
Pentru supa de crustacee am fiert capetele de creveti cu o cana de apa. Spuma formata la fierbere se indeparteaza.
In tigaia si uleiul ramas de la creveti se pun pe foc 2 catei de usturoi tocat, 2 cepe verzi si rosiile cherry taiate in jumatati - cele foarte mici imi place sa le pastrez intregi. Dupa 2-3 minute se adauga supa, se da in clocot si se mai lasa la fiert putin. Se adauga si cateva frunze de busuioc.
Pastele se pregatesc conform timpului de gatire scris pe ambalaj.

Se servesc fierbinti in sosul de rosii alaturi de cativa creveti si un buchetel de brocoli.

  Multumesc Bogdan pentru imagini.

| paste cu cerneala de sepia | creveti | usturoi | lamaie | brocoli |
| rosii cherry | ceapa verde | ulei de masline | busuioc |

Saptamana 44 - PORC AROMAT CU PRAZ CU GHIMBIR SI CARTOF DULCE

O combinatie incercata cu ceva timp in urma, care mi-a confirmat toate asteptarile.
Consider ca secretul si succesul unui preparat sta in aroma puternica, cu personalitate, iar cand o farfurie contine elemente, fiecare cu aroma ei aparte, iar gusturile se combina si reusesc sa te treaca treptat printr-o serie de senzatii, de la dulce, iute, iarasi dulce, acrisor, atunci ai un preparat adevarat.


Nu cred ca am sa exclud vreodata carnea de porc din viata culinara, desi o consum destul de rar - o bucata buna de carne, gatita corect la cuptor imi va aduce aminte mereu de acasa, de fripturile din carnea proaspat taiata ale mamei.

Pentru a da un gust cu personalitate carnii, am tinut-o pentru o ora la marinat in frigider, tapetata si unsa bine cu un mix din pudra de chili, boia dulce, cimbru, seminte de anason, coriandru zdrobit usor, ulei de masline, cativa catei de usturoi zdrobiti, sare si piper.
Cuptorul se incalzeste la 180 grade. Bucata mea de muschi a avut in jur de 400 g si am tinut-o la cuptor 15-20 minute, cat sa se patrunda si sa ramana inca moale. Carnea de porc trebuie gatita mai bine fata de miel, vita sau rata.

Alaturi de carne am ales un piure din cartof dulce cu putin chili, care sa faca legatura cu nota iute din carne, si un praz tras la tigaie cu vin si ghimbir.
PIURE CARTOF DULCE Am taiat in cubulete mici un cartof dulce de aprox. 700 gr. si l-am pus la fier in apa cu sare. Odata fiert, l-am pasat si adaugat unt, lapte si un varf de pudra de chili.
PRAZ CU GHIMBIR Intr-o tigaie incinsa am tras in putin unt rondelele de la doua fire de praz (doar partea alba) alaturi de o bucata de ghimbir de 2-3 cm taiata betisoare. Am adaugat si 3 catei de usturoi. Cand prazul a inceput sa se inmoaie, se adauga un pahar de vin alb si se lasa pe foc pana ce se reduce din suc.

Asadar avem o carne extrem de aromata, un praz cu nota iute si un piure dulce. Iar culorile se combina si ele minunat. Puteti adauga pe farfurie si o salata verde - cateva frunze de valeriana am ales eu.


CARNE muschi porc 400g | chili pudra 1 lgt | boia dulce 1 lgt | cimbru 3 crengute | seminte anason 1 lgt | seminte coriandru 1 lgt | usturoi 4 catei | ulei masline 2 lg | sare | piper |
PIURE cartof dulce 700g | unt 60g | lapte 100ml | pudra chili |
PRAZ 2 fire praz | ghimbir 3 cm | usturoi 3-4 catei | vin alb sec 100ml |

Saptamana 43 - STARTER CU SFECLA ROSIE, OU SI PESTE

Din nou in prim-plan: sfecla rosie - unul din ingredientele vedeta ale acestui blog!
Am incercat-o ca supa sau desert, in sufleuri sau tarte, acum intr-o forma usoara de duminica, alaturi de ou si peste.


Ca de obicei urmaresc felul cum culorile si texturile se imbina, iar acest preparat atrage prin culorile puternice: rosul intens al sfeclei ce atinge albul contrastant si galbenul oului. Putin chives pentru verde, iar pestele vine ca element neutru de culoare.

Gustul dulce al sfeclei fierte este balansat de o vinegreta cu otet de mere si un peste sarat, pentru care propun ansoa. De data aceasta am folosit sardine conservate in ulei, dar se simtea nevoia unui gust de contrast mai puternic precum ansoa.


| sfecla rosie | ou | peste | chives | vinegreta | piper negru | sare de mare |

Sfecla rosie am fiert-o in coaja in apa sarata pentru 30-40 minute. Mereu aleg cele mai mici bucati, pentru a le putea taia doar in sferturi sau lasate chiar intregi. O data fierte, coaja se va indeparta foarte usor.

Ouale le-am fiert mediu pentru un galbenus cleios. Am avut norocul unor oua proaspete de tara cu un galbenus de un galben puternic.

Pentru vinegreta am amestecat 2-3 linguri de otet de mere cu o lingura de mustar iute, o lingurita de zahar, un praf de piper negru, un catel de usturoi si gradual ulei de masline - de 4 ori cantitatea de otet.

Presarat deasupra chives si un praf de sare de mare si piper.

Saptamana 42 - VITA PE PAT DE TAIETEI CU CREVETI SI CORIANDRU

Cam greu, tarziu, dar a ajuns si vita in meniul saptamanii 42.
In incercarea de a gati o vita perfecta, suculenta, am pus mana cu usoara frica pe o bucata frumoasa de vrabioara Black Angus si pe reteta asta. Cu crevetii si mixurile super aromate ne-am mai jucat, nu are cum sa iasa rau.


Asadar daca preferati aromele puternice, luati cu indredere!
1 ardei iute, o bucatica de ghimbir, o mana frumoasa de coriandru verde, 2 cepe verzi:

Se toaca si mixeaza, cel mai simplu intr-un robot de bucatarie.
Intr-o tigaie se incing 2 lingui de ulei si se adauga mixul verde, crevetii decorticati (nu prea multi pentru ca nu vreau sa fie elementul principal, ci doar sa acompanieze vita), 2 catei de usturoi zdrobiti si se lasa sa se gateasca cateva minute. Spre final se adauga si putin sos de soia si sucul de la un lime.
Intre timp am pus si taieteii la fiert - taietei preparati acasa in bucatarie am incercat in Saptamana 4.

Partea a doua - PERFECT STEAK la tigaie, urmand cu strictete toate indicatiile lui Gordon Ramsey.
Carnea se sareaza si pipereaza din belsug inainte de a o pune pe foc, astfel va fi mai suculenta si mai delicioasa. Se aseaza in tigaia cu 2 linguri de ulei doar cand aceasta este bine incinsa pe foc mare.
Pentru o carne medium-rare se lasa cate 2 minute pe cate o fata (valabil pentru felii de carne de 2 cm grosime).
Langa carne se adauga si o crenguta de cimbru si 2 catei de usturoi zdrobiti, pentru aroma.
Aproape de final se pun si 2 felii de unt, care vor crea un sos, cu care vom stropi carnea.


Am feliat subtire bucata de carne si am asezat-o pe platou deasupra taieteilor cu coriandru si creveti, presarand un praf de fleur de sel si cateva fire de chives.

Vita a iesit suculenta si delicioasa, cu un rozaliu frumos in mijloc, iar pastele cu un gust puternic iute-aromat. O combinatie interesanta si bogata.

| vrabioara vita | taietei | creveti | coriandru | ardei iute | ceapa verde | ghimbir | usturoi | sos soia | lime | chives | unt | sare | piper |

Saptamana 41 - SPUMA DULCE DE IAURT CU PRUNE

Iote aci nebunie de combinatie!


Prune acrisoare intalnesc o spuma fina dulce de frisca cu nota de accent de iaurt acrisor, incheiata cu un caramel mix de nuci-migdale-fulgi ovaz, -  un degrade de acrisor-dulce pornind de la baza catre top!

Pentru pasta de prune am folosit prune deshidratate fierte in vin alb, pana ce prunele absorb aproape toata reductia de vin. Se zdrobesc sau se paseaza.

Frisca batuta din smantana dulce se amesteca cu iaurt - pe cat mai gras, pe atat mai cremos si gustos. Nu uitati de vanilie!

Caramelul crocant - se caramelizeaza zaharul intr-o tigaie pe foc mediu fara sa se amestece, pana se topeste uniform si prinde o culoare inchisa aurie. Se adauga nucile, acoperindu-le in caramel. Mixul se intinde in strat subtire pe o hartie de copt; se va intari rapid, putand fi spart in bucatele mici potrivite. Caramelul se desprinde usor de hartie daca se umge hartia cu putin ulei.

prune deshidratate 200g | vin alb 200ml | smantana dulce 30% 200g | iaurt 150g | baton vanilie | zahar 150g | nuci migdale fulgi ovaz 200g

Saptamana 40 - SOMON TARTAR

Un alt mod de a manca somonul - crud in diverse combinatii de fructe sau legume.
Tartarul de somon clasic combina rosii tocate marunt, salota si suc de lamaie.

Un tartar facut ca la carte puteti savura la restaurantul frantuzesc al lui Philippe Dupre - Ici et la.
Sau puteti incerca propriul tartar in bucataria voastra - iata ce variante am testat eu:

  | somon | mango | fenicul | salota |

  | somon | mar verde | salota | menta | chives |

Secretul unui tartar bun consta in prospetimea si calitatea fileului de somon si in mentinerea lui rece. Inainte de a-l taia, il puteti tine 15 minute la congelator. Fileul crud trebuie taiat in bucati mici de aproximativ 3 mm grosime, dupa ce a fost indepartata pielea. 
Restul ingredientelor sunt taiate si ele marunt.

Daca la un tartar clasic ingredientele se leaga cu sucul de lamaie si ulei de masline, la combinatia de mango-fenicul se merge pe un sos din suc de portocala, lime si ulei de masline, iar la combinatia de mar-menta puteti alatura un sos de iaurt grecesc, mustar Dijon, suc de lamaie si ulei de masline


| 200g file somon | 1/2 mango | 1/2 fenicul | 1 salota / ceapa rosie | suc 1/2 portocala | 1 lime | 3 linguri ulei de masline | sare |

| 200g file somon | 1/2 mar verde | 1 salota / ceapa rosie | menta verde | chives | 3 lingura iaurt grecesc | 1 lingurita mustar Dijon | suc 1/2 lamaie | 2 linguri ulei de masline |


 



Saptamana 39 - SUPA CREMA CU SOMON


Post nou de inceput de an cu un preparat de sfarsit de an trecut ...sau cu ce mi-am incantat papilele gustative pe final de 2013.
Supa crema cu somon - un deliciu, testat si aprobat de mari gurmanzi de peste.


Si pentru ca somonul trebuie sa fie vedeta acestei supe, baza se cere a fi o compozitie neutra, dar cu accente usoare de aroma care sa acompanieze gustul puternic al somonului.
Asadar am mers pe o crema de cartof si praz, combinata cu multa smantana dulce.

Pentru aproximativ 5 portii am folosit 400g de somon, 700g de cartofi albi, 2 bucati de praz, 100g de smanatana pentru gatit.
Am inceput prin a cali putin in unt prazul taiat bucatele (doar partea alba) si cartofii, peste care am adaugat 1 litru de stock de legume si l-am lasat la fiert. Pentru rapiditate, in loc de stock, se poate folosi apa la care se mai adauga 2 morcovi si ce se mai intampla sa aveti prin camara - o radacina de pastarnac, telina, care se scot la final.
Cand cartofii s-au inmuiat, se ia vasul de pe foc si se paseaza legumele. Se adauga si smantana si se pune din nou pe foc.
Somonul se taie bucatele si se gateste 2 minute intr-o tigaie cu putin unt, dupa care se adauga peste crema si se mai lasa la fiert 10 minute. Spre final se adauga si o bucatica de unt pentru un plus de savoare.

Servit cu crakers si une touche finale de fleur de sel si piper.

Si pentru ca se cerea un second plat la fel de usor si sanatos - am refacut tarta cu braza de capra, menta si anason cu bonus gojiSaptamana 24-25_TARTE CHEESY vs FISHY