Saptamana 38 - CARROT CAKE

Mos Nicolae s-a lasat anul asta cu prajituri pentru cei mai putin cuminti. Norocosii au primit Carrot Cake, privita de mine intial cu suspiciune, dar surprinzator de deliciosa odata scoasa din cuptor.


Am ales sa o pregatesc sub forma unor briose, dar poate fi coapta si in forme mari de tipul torturilor.
Procesul se imparte in doua - prajitura si crema alba de branza. Compozitia este foarte bogata, pentru ca incorporeaza atat morcovii cat si migdale, iar aroma este potentata de ghimbir si scortisoara - pentru un iz clar de iarna.

PRAJITURA
| 250g faina | 8 morcovi | 4 oua | 200ml ulei | 350g zahar brun |
| 100g migdale crude | ghimbir | scortisoara | praf de copt | amoniu | sare |
CREMA
| 220g crema de branza | 120g unt | 100g zahar pudra | vanilie |

Primul pas este pregatirea morcovilor - alegeti cei mai proaspeti morcovi si radeti-i marunt. Alaturi de morcov am ras si o bucatica de 1 cm de ghimbir. 
Intr-un bol amestecati toate ingredientele praf - faina, 2 lingurite de praf de copt, o jumatate de lingurita de amoniu, o lingurita de scortisoara, o lingurita de ghimbir pudra si o jumatate de lingurita de sare.
Zaharul si uleiul se mixeaza separat si treptat se incorporeaza cate un ou si cate putin din faina. La final se adauga si migdalele pisate si morcovul.
Formele se umplu trei sferturi cu copozita si se lasa 40 de minute in cuptorul preincalzit la 160 de grade.

Cat timp briosele cresc frumos in cuptor pregatiti crema, amestecand mai intai crema de branza cu untul, urmand zaharul pudra si vanilia. Pana in momementul ornarii pastrati-o la frigider.

Pentru ornare eu am folosit migdale, goji, nuca de cocos, menta.
La prajiturile coapte in forme mai mari, taiati prajitura transversal si adaugati un strat de crema.




Saptamana 37 - SALATA DE CASTRAVETI CU SOS DE AVOCADO SI RAVIOLES



Ravioles, mai exact Ravioles du Dauphiné, i-am descoperit vara aceasta intr-un bistro grenoblez. Foarte asemanatori cu ravioli, sunt o specialitate a gastronomiei frantuzesti din zona Isère, mult mai mici ca varianta italieneasca, cu o compozitie de branza dulce si patrunjel. M-a incantat unul din modurile de gatire, cel prajit, rezultand niste pachetele crocante folosite cel mai des la salate.

Zilele acestea mi-am adus aminte de aceste mici ravioles si cum rabdarea e mare, hai sa facem ravioles.
Am preparat in acelasi mod acelasi aluat ca si la ravioli din saptamana 4. Diferenta este ca de data aceasta am folosit jumatate de cantitate de faina neagra si jumatate alba. Iar pentru umplutura am folosit o compozitie din ricotta, patrunjel, nucsoara si suc de lamaie. Cu migala si rabdare am impachetat micile raviloles - nu are trebui sa aiba mai mult de 2 cm.


Pentru a ii pune in valoare, am ales o salata de castraveti, avocado si muguri de pin.
Castravetele l-am taiat felii lungi subtiri cu ajutorul unei ustensile de feliat/curatat. Se lasa cateva minute sa se gateasca  in apa fiarta, dar nu mult pentru ca trebuie sa ramana crocante.

Sosul de avocado l-am pregatit dintr-un avocado pasat, ulei masline, suc lamaie, sare si piper. Eu am cautat o consistenta usor lichida, asa ca am adaugat lapte - nu stiu cat de corect este, dar gustul era minunat.

Pentru ravioles am folosit o tigaie anti-aderenta si i-am prajit fara a folosi grasime, pana au prins culoare.
La fel si mugurii de pin.



Saptamana 36 - 4 SUFLEURI COLORATE

MAKING OF - 4 Color Souffles

camera|edit nomadstudio.ro   music lauge & baba gnohm|memories

Noua mea pasiune pentru sufleuri s-a transformat in ultima saptamana in cautarea sufleului perfect. Ce face un sufleu sa fie atat de crocant si apetisant la exterior, usor si fin la interior...si cel mai important, sa nu se desumfle imediat ce il scoti din cuptor, asta dupa ce l-ai vazut cat de minunat crestea sub caldura cuptorului.

Dupa cateva teste si cautari amanuntite, iata cateva secrete care m-au dus la 4 sufleuri colorate, numai bune de inveselit o masa de toamna mohorata.

  | sfecla rosie | morcov | brocoli | conopida |

Multe ingrediente nici nu sunt - alege-ti legumele preferate, putin lapte si unt, faina sau amidon de porumb, o branza buna, oua si ceva condimente.

Reteta clasica incepe cu o baza de sos Bechamel: untul topit amestecat cu putina faina, la care se adauga treptat lapte, subtiind compozitia si condimentat cu nucsoara, sare si piper. Sosul se imbogateste cu branza rasa - de preferat cheddar sau parmezan - galbenusuri de ou si legumele - pasate sau bucati mai mici. La final se incorporeaza rapid albusurile batute spuma, elementul ce le face atat de pufoase. Compozitia se toarna in forme unse si bine tapetate, iar mai departe, ce iese dupa 45 de minute din cuptor, va fi un sufleu gustos, insa cu o fermitate si o consistenta mai mult sau mai putin satisfacatoare.


Ceea ce face ca un sufleu sa creasca frumos si sa nu se desumfle imediat ce a fost scos din cuptor, se pare ca are in mare parte legatura cu cantitatea de grasime folosita in compozitie.
Astfel, este de preferat sa se foloseasca lapte cu un continut scazut de grasime si chiar elimina untul si galbenusurile din compozitie. Gustul ramane acelasi, e drept ca galbenusul ii da o consistenta mai bogata, de aceea la 3 albusuri aleg sa folosesc doar 1 sau maxim 2 galbenusuri.
Folositi amidon de porumb in loc de faina. Pe langa faptul ca da sufleului fermitate ca sa nu se desumfle imediat, ajuta la stabilizarea grasimilor.
Untul ramane de folosit doar la unsul foarte bine al formelor. Tapetarea cu pesmet din belsug ajuta la formarea crustei crocante.


Asadar, pentru cele 4 sufleuri colorate am urmat indicatiile de mai sus si am ales 2 morcovi potriviti, 3-4 buchetele de conopida si brocoli, 2 sfecle rosii mici.
Fiecare leguma am fiert-o separat, functie de timpul necesar fiecareia. La pasat, am combinat diverse condimente potrivite pentru fiecare in parte:

  • morcovul cu ceapa calita, scortisoara, ghimbir si putina zeama de lamaie
  • sfecla cu cimbru si lamaie
  • brocoli cu ceapa calita, cimbru si o jumatate de lingurita de mustar cu boabe (l'ancienne)
  • conopida cu ceapa calita si mustar l'ancienne.
Pe foc mic am incalzit 100 ml de lapte cu 0.1% grasime, amestecand usor 30g de amidon de porumb, nucsoara, ghimbir pudra, putina sare si piper. Luat de pe foc, am incorporat 2 galbenusuri si 100g de branza cheddar razuita. Compozitia am impartit-o egal la cele 4 piureuri de legume.
Inainte de a bate cele 3 albusurile spuma am pregatit formele - unse bine cu unt si tapetate cu pesmet. Spuma de albusuri batuta tare se incorporeaza usor in mixul de legume, pentru a nu pierde aerul. De aceea, din momentul albusurilor, trebuie lucrat foarte rapid.
Formele umplute se baga in cuptorul incalzit la 180C pentru 45 de minute, timp in care se vor umfla si prinde o frumoasa crusta aurie.

Rezultatul: un invelis usor crocant si un interior fin si cremos. 
Sufleurile trebuie servite imediat, calde. Eu am ales un sos de branza potrivit pentru toate cele 4 legume.



4 COLORED SOUFFLES

My late crush on souffles turned into a pursuit for the perfect souffle. 
What makes a souffle so crispy and appealing on the outside and so soft and light on the inside? 
And most important, not to collapse right away, after you just have seen it rising so nicely.

After some research and tests, I've found out some inside secrets that led me to this 4 coloured souffles, just perfect to liven up one grey autumn meal.
Pick up your favourite vegetables, some milk and butter, flour or cornstarch, a good piece of cheese, eggs and some spices.

The classic recipe uses Bechamel sauce as base (melted butter, flour, milk & nutmeg) by adding grated cheese (cheddar or parmesan), yolks and blended vegetables. All mixed with whipped egg whites and poured into ramekins - well greased and covered with breadcrumbs. 
What comes out from the oven after 45 minutes, would be a tasty souffle, but not as firm as desired.

The secret of a nice rising and not a sudden collapse seams to be the quantity of fats in the filling.
Avoid fats as much as possible - use low-fat milk, preferably skip the butter and yolks - or use just half of them. The taste would the same!
Use cornstarch insted of flour. Besides giving strenght to the souffle so it doesn't collapse right away, it also stabilize the fats.
Use the butter only for greasen the ramekins. The breadcrumbs provide the crispy coating.


Following all these tips, for my 4 colored souffles I picked up 2 medium carrots, 3-4 cauliflower and broccoli florets, 2 small pieces of beetroot. Each vegetable was boiled or blanch, given each vegetable time for cooking.. When blended, I have added different spices:
  • carrots - golden onion, cinnamon, ginger, lemon juice
  • beetroot - thyme and lemon
  • broccoli - golden onion, thyme, whole grain mustard
  • cauliflower - golden onion and whole grain mustard
To the 100ml hot milk mix 30g of cornstarch, some nutmeg, ginger powder, salt and pepper. Add 2 yolks and 100g grated cheddar cheese. I have divided this cheese mixture to the 4 vegetable purees.
Beat 3 egg whites to stiff peaks and incorporate it quickly but easily to the cheesy vegetable mixture. Fill up the prepared ramekins and cook in the oven for 45 minutes on 180C.
The souffles will rise and golden nicely.

The result: crispy coating and a light creamy interior.
The souffles must be served immediately, still warm. I choosed  a cheese sauce to suite all 4 vegetables.  

Saptamana 35 - SUFLEU DE LAMAIE


Poate ma repet, dar ador sa descopar, in special, deserturi care au un gust excelent si care se prepara atat de usor. Iar cand desertul surprinde si prin textura, nu poate fi vorba decat de reteta perfecta.
Acest lemon souffle confirma toate asteptarile si a intrat direct in topul 10 al deserturilor mele favorite si nici nu cred ca va fi dat la o parte prea usor.

Cred ca acest sufleu va da startul catre alte combinatii de sufleuri, mai ales ca este fantastic sa lucrezi cu spuma de albusuri, aproape ca as abuza de ea pentru textura pe care o ofera. Incearca de exemplu, simplu, cu o banala omleta.

Si pentru ca textura este importanta, surpriza acestui sufleu sta in straturile legate pe care le formeaza gradual, pornind de la pandispanul pufos pana la crema fina, totul invaluit de aroma puternica de lamaie.


Daca te-a convins, pune mana repede pe 
50g unt,         2 lamai,        100g zahar,
50g faina,       2 oua,          300ml lapte 
si da drumul la cuptor pe 180 de grade.
Se freaca bine untul cu zaharul si coaja rasa de la lamai, la care se amesteca faina si galbenusurile de ou. Treptat se adauga si laptele si sucul de lamaie proaspat stros - va rezulta o pasta destul de lichida.
Din acest moment trebuie sa te misti repede (asta e unul din secretele sufleurilor). Pregateste-ti formele bine unse cu unt (al doilea secret) si bate albusurile spuma. 
Cu o spatula de cauciuc sau ceva nu foarte rigid de preferat, se incorporeaza usor spuma de albusuri in compozitia lichida, fara a distruge prea rau bulele de aer din spuma. Acum poti turna totul in forme. Eu am folosit forme mici de 8cm diametru, dar poti alege si un singur vas mai mare.
Formele se aseaza intr-o tava, in care se toarna apa fierbinte pana aproape de jumatatea inaltimii formelor. Baia marina este cea care pastreaza crema la baza, in schimb ce la suprafata se va coace pandispanul.
Sufleul sta 45 de minute in cuptor - nu deschideti usa cuptorului intre timp pentru ca se va desumfla.

Si pentru ca povestea asta e cu happy ending, nu e nevoie sa faci ture prin casa in asteptarea racirii, desertul asta se mananca gata scos din cuptor.
Daca ai folosit forme mici individuale, le poti rasturna. Eu am pregatit si o spuma de lapte cu vanilie, care sa scalde baza de pandispan.


La deserturi inainte!




Saptamana 34 - CRUMBLE VINETE SI BRANZA DE CAPRA

Jurnal de bucatarie saptamana 34.
Dupa succesul crumble-lui de fructe testam crumble-ul sarat, ca tot e sezonul vinetelor in combinatie cu o branza frantuzeasca de capra. Reteta inca in curs de perfectionare. Iata prima incercare.
















pat de aluat | compozitie de vinete | crusta de pesmet si branza de capra

Cu ocazia acestui crumble am testat diferitele consistente ale aluatului clasic (200g faina, 100g unt, putina apa) care in mod normal iese usor crocant. Marind cantitatea de unt, aluatul devine mai bogat si mai faramicios, ceea ce doream pentru acest crumble. Apa poate fi inlocuita de un galbenus; albusul se indeparteaza pentru ca ar avea efect de intarire a aluatului.
Vinetele le-am taiat cubulete cat mai  mici si gatit acoperit impreuna cu o ceapa, usturoi si cimbru, stropit cu ulei de masline.
Pentru crusta, am framantat in maini unt moale cu pesmet si parmezan ras.

Totul asezat intr-o tava pregatita pentru cuptor: la baza aluatul intins intr-un strat subtire si deja precopt 15 min, stratul de vinete si deasupra presarat aluatul faramicios pentru crusta si bucatele de branza de capra. Cuptorul setat la 180C, 25 minute.

















Crumble servit cu valeriana, seminte de susan si dovleac, ulei de masline.

Saptamana 33 - GAZPACHO DOVLECEI

S-a terminat si vara asta, dar din fericire cu un alt periplu culinar prin Franta. Am savurat multe tarte si tartine, patiserii si...Paris sparkles. Intoarsa cu multe idei, inspiratii si amintiri aromate.
In ultima zi frantuzita am avut placerea sa descopar cel mai minunat restaurant gastronomic incercat pana acum, si nu doar datorita gustului ireprosabil al meniului, ci mai ales locatiei - une maison clasic in inima Grenoble-ului cu mici mese extinse in gradina cu leandrii, unde clientilor li se ofereau palarii de paie pentru a se proteja de soarele puternic de pranz.

Prima alegere a fost un gazpacho de dovlecei, care desi din denumire nu dezvaluia prea multe, am fost incantata sa descopar o combinatie bogata de arome si schimbari de gust. Asa ca am incercat sa ghicesc toate ingredientele pentru a o pune acum in aplicare si a o impartasi.

Gazpacho-ul este o supa crema servita rece, cu paine prajita in compozitie, clasicul fiind cel de rosii cu usturoi. Poate fi inclus in orice meniu raw, pentru ca foloseste legume crude, desi exista si variante in care leguma de baza poate fi usor gatita.
Asadar, prin acest gazpacho rece marchez ultima saptamana de vara, poate ultimul weekend cu soare cald.

Doi dovlecei, un avocado, doi catei de usturoi, o felie de paine uscata sau prajita, cateva frunze de menta - totul taiat bucatele si pasat la blender, la care se adauga si 3 linguri de ulei de masline extravirgin, sare si putina apa rece cat sa se obtina consistenta unei creme usoare. Pana la servire se lasa la rece.
Usor reticenta la gustul crud al dovlecelului, am preferat sa gatesc la aburi 10 minute bucatelele de dovlecel.

Pentru servire am pastrat cateva bucatele marunte de avocado si dovlecel, plus frunze de patrunjel si menta....si o bula de iaurt cu chili.


Iata si gazpacho-ul meu in varianta garden party!

Saptamana 32 - SALATA CU PUI SI SOS DE PORTOCALE

Cum spuneam si saptamana trecuta, nu deschidem cuptorul, facem salate!....si sosuri de portocale...


Imi place sa am mai multe tipuri de verdeturi in salata, din fericire de data asta am gasit si loboda pe care am combinat-o cu salata creata.
Bucatele de piept de pui  rumenite in putin unt, fulgi de cascaval, paine prajita....si putem trece la sosul de portocale.

Aveti nevoie de o portocala - suc si coaja rasa, sucul de la o lamaie, 2 galbenusuri de ou, 100g de unt, o lingura de otet balsamic, sare si piper. Amestecati toate ingredientele pe foc mic 2-3 minute pana se omogenizeaza.

Il puteti folosi si cald peste orice tip de friptura de pui.

Saptamana 31 - DOUA SALATE CU OREZ

Caut metode de relaxare in bucatarie din care sa rezulte ceva consistent si hranitor, de preparat si servit la rece...sau cel putin sa implice timp minim de stat in fata plitei.
Dupa o cura de iulie aflata sub semnul salatei verzi, din care intentionez sa va prezint saptamana viitoare o salata usoara de vara, am trecut la explorarea orezului sub forma de salata.

Pornind de la aceiasi baza - orez si mazare - am incercat doua variante de salate: prima cu piept de pui, in aroma de ghimbir si cea de-a doua, vegetariana, fresh, cu gust oriental de curry si accente dulci. Bineinteles ca nu face sens sa fie gatite amandoua deodata, dar poate fi o soutie utila pentru o masa la care aveti si vegetarieni printre invitati.
Cum spuneam, timpul necesar gatitului pe foc este minim. De obicei cand vreau sa obtin un orez bob cu bob care sa nu se lipeasca, il spal si il las in apa rece o jumatate de ora. De data aceasta s-a intamplat ca jumatatea de ora sa se extinda la 4 ore, iar rezultatul a fost benefic! Orezul a absorbit apa si n-a mai fost nevoie decat de 10 minute de gatit pe foc.

Asadar ingredientele comune celor doua salate sunt orezul si mazarea, care se fierb separat si se pun deoparte. Mai departe alegeti calea preferata:


Pentru salata vegetariana tocati marunt un ardei rosu sau galben, pe care-l amestecati impreuna cu orezul si mazarea, iar pentru accente dulci stafide aurii.
Aroma care va face aceasta salata irezistibila este data de sosul dulce pregatit din sucul stors dintr-o jumatate de portocala, o lingura de miere, una de ulei de masline, o lingurita de curry si un praf de sare.


| orez | mazare | ardei rosu | stafide | suc portocale | curry | miere |


La urmatoarea salata avem morcov si ghimbir si pui gatit in vin si sos de soia.
Wok incins, aruncat ghimbir si usturoi, aroma in aer! O bucata de 2 cm de ghimbir si 2 catei mari de usturoi sunt suficienti pentru a aromatiza 3 morcovi taiati subtire si 200g de mazare. Lasati legumele sa se patrunda, adaugati si putina apa daca simtiti nevoia.
Transferati legumele intr-un bol si treceti la gatitul pieptului de pui in wokul incins. Cat timp puiul prinde consistenta, pregatiti un sos din 50ml de vin alb, 3 linguri de sos de soia, 2 linguri de apa si una de ulei de masline, pe care-l adaugati peste pui si lasati sa se patrunda pana cand puiul este gata. Totul se amesteca cu legumele si se serveste peste orez.
Presarati si cativa muguri de pin sau alune.

| orez | mazare | morcov | ghimbir | usturoi | pui | vin alb | sos soia | ulei masline | muguri de pin |




Saptamana 30 - CRUMBLE FRUCTE

Cele mai simple deserturi iti fac cea mai mare placere, asta si pentru ca din momentul in care ti se face pofta de ceva dulce, nu prea ai mult timp la dispozitie ca sa rezolvi situatia.
Ce faci cand mersul la cel mai apropiat magazin si o simpla ciocolata nu sunt tocmai pe gustul tau? Bineinteles preferi deserturile sofisticate si mai ales sanatoase si proaspat scoase din cuptor.
Prima problema - timpul. Prepararea trebuie sa fie rapida si sa nu necesite racire suplimentara (cat de rau poate fi sa astepti salivand in fata frigiderului).
A doua problema - ingredientele: de preferat cat mai putine si la indemana. Imi place sa gatesc, dar mersul zilnic prin piete nu se numara printre preferintele mele si de obicei ori am camara plina cu ce vrei si nu vrei, ori la cealalta extrema.
Solutia de duminica seara: un apetisant crumble cocant cu fructe.

Este un desert perfect de vara, cand exista o varietate atat de mare de fructe si cu siguranta poti face o combinatie interesanta, rapid si fara prea mult efort. Eu am avut doar cateva mere pe care le-am combinat cu o sfecla rosie. Cred ca ma repet cand spun cat de minunata este sfecla rosie care poate fi adaptata la orice gust - dulce, sarat sau acrisor, plus ca a adus accentul de culoare la acest desert.

Asadar puteti alege orice fructe doriti: mere, pere, piersici, nectarine, cirese, zmeura.
In plus mai aveti nevoie de:
fulgi de ovaz 50g, unt 50g, zahar brun 100g, o lingura de faina, 1/2 lingurita de nucsoara si scortisoara, o mana de miez de nuca.

Fructele taiate felii subtiri se aseaza intr-o tava si se presara 2-3 linguri de zahar brun.
Intr-un mixer se amesteca restul de ingrediente pana vor rezulta mici cocoloase si se adauga deasupra fructelor.
Totul se lasa in cuptorul preincalzit 30-40 minute la 180 C pana va prinde o frumoasa culoare aurie. Fructele vor lasa sos, iar crumble-ul va fi super crocant!

Cea mai buna este calda, tocmai scoasa din cuptor, la care se poate adauga inghetata de vanilie.

Saptamana 29 - OEUFS MEURETTES

...mai exact oua posate in sos de vin. Este un clasic al bucatariei lyoneze, servit la primul fel, elementul inedit fiind sosul puternic concentrat din vin rosu, imbogatit cu bucatele de sunculita afumata si legume.
L-am descoperit intr-un bouchon lyonese acum 2-3 ani si de atunci il comand de fiecare data cand am ocazia, insa de ce sa nu-l incercam si acasa...












INGREDIENTE
4 oua [1-2 de persoana]
100g sunculita
100g ciuperci
1 ceapa mare
2 catei usturoi
50g unt
1 lingura faina
500ml vin rosu
cimbru, patrunjel, foi dafin
sare, piper


SOSUL
Primul pas este sotarea separata a ciupercilor si sunculitei - taiate in bucati marunte. Se lasa deoparte pe un servetel de hartie pentru absorbirea grasimii lasate.
Intr-o tigaie adanca, se topeste untul si se caleste ceapa si usturoiul. Se presara deasupra o lingura de faina si se lasa 2-3 minute pana ce faina prinde culoare. Se toarna vinul, se adauga ciupercile, o parte din sunculita si condimentele: sare, piper, putin cimbru, patrunjel si o foaie de dafin. Se lasa pe foc mic 30 minute, pana scade vinul si se evapora alcoolul. Suncullita ramasa se pastreaza pentru garnisit.

OUALE
Pentru posatul oualor este nevoie de putina grija in plus. Unul din secrete sta in cat de proaspete sunt ouale - folositi intotdeauna cele mai proaspete oua. Apa, in care se adaugata o lingura de otet, este perfecta pentru posat atunci cand apar mici bule, inainte de fierbere. Usor se varsa oul, spart inainte intr-un bol. Galbenusul trebuie sa ramana moale, astfel ca 3 minute sunt indeajuns pentru gatitul oului.

Oul se serveste cu mult sos de vin, alaturi de paine prajita frecata cu usturoi si ulei de masline.

Am vazut intr-un clip cum Paul Bocuse posa ouale la inceput in vin - asta le confera culoare si aroma in plus, insa prefer totusi contrastul din farfurie dat de albul oului si rosul inchis al vinul, plus oul va fi inca cald daca este posat chiar inainte de servire.



POACHED EGGS IN RED WINE

A classic dish from lyonese cuisine, served as a starter in the lyonese bouchons, easily done also home.


4 eggs [1-2 per person]
100 g bacon
100 g mushrooms, sliced
1 big onion, thinly sliced
2 garlic cloves
50 g butter
1 tsp flour
500 ml red wine
thyme, parsley, bay leaf
salt, pepper


Start by sauteing separately the mushrooms and bacon. Set aside, they will be used lately for the sauce.
In a large pan, melt the butter and saute gently the garlic and onion, add the flour and cook for 2-3 minutes until golden. Pour the wine, replace the mushrooms and part of bacon, season. Simmer for half an hour, until all alcohol reduces.

To poach  the eggs, bring the vinegared water to gently bubbling. Break the eggs one by one and pour it in the bubbling water. Poach the egg for about 3 minutes, until the yolk is still soft inside.

Serve with big garlicky croutons and lots of sauce.

Bon appetit!

Saptamana 28 - PRAJITURA SPICY CU PERE SI CIOCOLATA

Daca mai dai de o duminica ploioasa de vara, intra in bucatarie si urmeaza pasii de mai jos. La sfarsit ziua nu va mai parea asa posomorata si gri...cred ca pe undeva are si ciocolata un rol in asta :)


1. Aduna ingredientele:
   faina - 200g
   scortisoara - 2 lingt
   nucsoara - 1/2 lingt
   cuisoare - un varf de lingt
   praf de copt - 1 lingt
   sare - 1/2 lingt

   zahar brun - 150g
   unt - 100g
   oua - 2
   pasta mere - din 2-3 mere
   coaja portocala
   pere -1-2 buc
   miez de nuca, alune
                                                    ciocolata - cateva bucatele

2. Intr-un bol sau robot de bucatarie mixati bine mai intai zaharul cu untul topit, dupa care adaugati pe rand ouale, faina amestecata cu toate condimentele, sosul de mere neindulcit si coaja de portocala. Sosul de mere l-am facut rapid calind 2 mere rase, dupa care pasate bine cu blenderul.

3. Compozitia obtinuta se varsa intr-o tava unsa si tapetata. Deasupra se aseaza frumos felii de pere, miez de nuca maruntiti si bucatele de ciocolata. Se coace in cuptor pentru o ora.
Data viitoare as incerca cu ceva bucatele de ciocolata si in interiorul aluatului.



SPICY CHOCOLATE PEAR CAKE

What you'll need:
flour - 200 g
cinnamon - 2 tsp
nutmeg - 1/2 tsp
cloves - a pinch
baking powder - 1 tsp
salt - 1/2 tsp

brown sugar - 150g
butter - 100g
eggs - 2
applesouce - from 2-3 appels
orange peel
                                                 pears - 1-2 bucati
                                                 nuts, walnuts, hazelnuts
                                                 chocolate - chopped pieces

In a large bowl or mixer combine sugar and melted butter, then gradually add eggs, flour & spicies mixture, applesauce and orange peel. Beat well until smooth, then pour the batter into a prepared pan.
Arrange slices of pears and sprinkle with nuts and chocolate on top. Bake in the oven for about an hour.

Saptamana 27 - TARTA CIUPERCI RUCOLA


Cum sa nu adori combinatiile de culori si arome din aceasta tarta?
Ciuperci proaspete unite de o crema fina de branza, o ploaie amaruie de rucola si feliute rumenite de bacon.

Cum se face?
Pentru aluat, daca nu v-ati obisnuit deja, gasiti ingredientele si modul de preparare in retelele de tarte anterioare.
Ciupercile - big-sized champinions - le-am taiat transversal in felii foarte subtiri si tras putin la tigaie, cat sa se lase apa din ele. Este foarte important de respectat acest pas, altfel toata apa din ciuperci se va lasa in tarta si nu se va lega.
Separat preparam crema de branza, amestecand branza dulce de vaci cu 2 oua , sare si piper. La final se incorporeaza ciupercile si se toarna totul in aluatul din forma de tarta, copt deja pe jumatate.
Deasupra presaram frunze de rucola si feliute subtiri de bacon. Am preferat sa patrez o buna parte din rucola proaspata pentru momentul servirii langa felia de tarta. Se poate la fel de bine toca usor si amesteca in compozitie alaturi de branza si ciuperci.
40 de minute la cuptor si gata!

 
ALUAT | 150g faina neagra 50g alba | 100g unt | 1 praf sare | 5 ling apa |
COMPOZITIE | 500g ciuperci | 300g branza dulce de vaci | 2 oua | 5 felii bacon | rucola |

Saptamana 26 - TARTA SFECLA PORTOCALA

26 de saptamani in bucataria mea, proiectul a ajuns la jumatate, inca pe atat si vedem ce a iesit!

Pentru o saptamana speciala, o noua tarta la fel de speciala - o adaptare proprie a salatei de sfecla cu portocala.
Rondelele de sfecla rosie sunt elementul principal, iar accentele de portocala vin in completare, pentru desavarsirea gustului, aromatizand compozitia de branza dulce care leaga tarta.













Am inceput cu sfecla rosie, pusa in intregime, cu coaja, la fiert in apa. Nu am fiert-o complet, doar putin, cat sa fiu sigura ca va fi perfect gatita o data scoasa la final tarta din cuptor.
In aluatul clasic din faina si unt, bine framantat si tinut la rece, am adaugat pentru o textura interesanta fulgi de ovaz. Am rulat o foaie potrivit de subtire, am intins-o intr-o forma de tarta si bagat la cuptor pentru 20 de minute la 200C.
Intre timp, am curatat sfecla fiarta si taiat-o rondele.
Crema de branza dulce aromata cu suc proaspat stors dintr-o portocala este al doilea element care defineste aceasta tarta. La amestecul de branza se adauga 2 oua, o lingura de zahar brut, putina menta si coaja de portocala. Functie de cat de uscata sau lichida este branza dulce, am turnat si putin lapte, cat sa obtin o consistenta omogena, usor de intins.

In aluatul scos din cuptor, am asezat stratul de branza, iar deasupra rondelele de sfecla. Tarta se lasa la cuptor pentru 30-40 minute. In ultimele 10 minute, puteti adauga bucatele sau rondele de portocala.

Nu m-am hotarat la ce categorie ar putea intra aceasta tarta - starter sau desert, dar cu siguranta este geniala!

ALUAT | 200g faina - 2/3 neagra, 1/3 alba | 100g unt | 1 praf sare | 5 ling apa | fulgi ovaz |
COMPOZITIE | 5-6 sfecle mici | 250g branza dulce | 2 oua | 2 portocale - 1 pentru suc | 1 ling zahar brut | menta |

Saptamana 24/25 - TARTE - CHEESY vs. FISHY

Chiar daca nu se posteaza, in bucatarie se gateste intens!
Am continuat experimentul tartelor, asa ca saptamana aceasta avem nu una , ci doua tarte - alegeti-o pe cea care va place mai mult! -













TARTA BRANZA MENTA
Compozitie - branza oaie, menta proaspata, lamaie, smantana, oua, anason.

N-am cantitati exacte, insa pentru o forma de tarta mare obisnuita am folosit aprox 200g de branza taiata bucatele, legate cu un amestec de smantana - o cutie medie, 2 oua, cateva frunze de menta tocate si sucul de la o jumatate de lamaie. Deasupra am presarat seminte de anason, pot fi adaugate si/sau in aluat.








TARTA BROCOLI TON
Compozitie - brocoli, ton, smantana, oua.

Buchetelele de brocoli -500g- le-am prefiert pentru 5 minute in apa sarata clocotinda, amestecat cu bucati de ton - o conserva-, totul legat cu 2 oua amestecate cu 250g smantana . Sare si piper!

Smantana poate fi inlocuita cu branza dulce.

Saptamana 23 - PUI CU USTUROI

Pentru cei ce adora usturoiul, asta este o friptura pe care o veti repeta la nesfarsit. Desi vorbim despre pui, gustul dat de gatitul la cuptor impreuna cu usturoiul te duce cu gandul la Paste si miel, pentru mine, cel putin, la friptura de miel gatita de mama.


Pentru 6 pulpe superioare aveti nevoie de 3 capatani de usturoi, 2-3 fire de ceapa verde, vin alb si cimbru - poate fi si uscat.
Pulpele se prajesc separat cate 2 minute pe fiecare parte.
Pe foc, intr-o tava adanca incinsa cu unt se adauga ceapa verde tocata, cimbru suficient si cateii de usturoi intregi - pot fi lasati direct asa, coaja se va inmuia si va fi oricum usor de indepartat. Deasupra se aseaza pulpele de pui si se toarna un pahar mare de vin. Sare si piper evident.
Totul se tine la cuptor 180C cu capac timp de o ora. Carnea va deveni foarte frageda si cu o savoare minunata de usturoi.

Pentru servit am ales un mix de salata verde, rucola si loboda cu ulei de masline si seminte de in si susan putin rumenite.



GARLIC CHICKEN

If you love garlic, this chicken will be your favourite! Slow oven cooking gets the meat mealt in your mouth and the savour of garlic almost makes you think of a traditional Easter lamb steak as my mamma cooks.

For 6 chicken pieces you'll need 4 garlic bulbs, 2-3 spring onions, white wine and tyme.
Start by frying the chicken 2 minutes on each side. In a large pan melt some butter, add the onion and garlic cloves and lots of thyme. The garlic can be let in its peel - it becomes soft while cooking and it can be removed easily. Place the chicken on top, add more tyme if you please, season and add a big glass of wine.
Set the oven at 180C and cook the chicken for 1 hour with lid on. The meat will get so soft and garlicky aromated.

For serving I have choosed a mix of lettuce, rucola & loboda (not sure what's the correct english term) with some olive oil and sesame seeds.


Saptamana 22 - QUICHE SUNCA SI PRAZ

Continui pe linia tartelor, astazi un quiche extrem de consistent si gustos dupa o reteta a lui Gordon Ramsey. Orice as alege sa gatesc dupa Ramsey nu are cum sa nu fie genial.

COMPOZITIE sunculita |200g| taiata bucatele se rumeneste in putin ulei de masline, peste care se lasa la gatit prazul |2 bucati| taiat marunt. La final se adauga 4 oua amestecate cu 4 linguri de smantana, cascaval ras, patrunjel tocat, sare si piper. Totul se va omogeniza foarte frumos, mai ales cascavalul care se topeste imediat de la caldura prazului.
De data asta am folosit un aluat de placinta cumparat -salvezi ceva timp-, totusi prefer aluatul facut cu propriile-mi maini. Cat timp am pregatit compozitia, am precopt aluatul intins in forma - 20 minute in cuptor la 200C . Se toarna compozitia peste aluatul precopt, se rade putin cascaval deasupra si se mai lasa la copt inca 15-20 minute pana se rumeneste frumos.



LEEK & BACON QUICHE

A classic quiche after a Gordon Ramsay recipe, as tasty as everything Ramsey can do.
This time I have used a frozen pastry to save some time, but nothing compares to the fresh hand-made pastry. While the pastry is baking at 200C, fry the bacon |200g| for 5 minutes, then add the leek |2 pieces| and saute until soft.
In a bowl mix 4 eggs with 4 tablespoons of cream, some grated chesee, parsley and a pinch of salt and pepper. Stir in the leek and bacon.
Pour the mixture over the baked pastry, sprinkle some cheese on top and bake for 15-20 minutes more. 

Saptamana 21 - TARTA LAMAIE FRUCTE DE PADURE























Tarta perfecta pentru o dupa-amiaza relaxanta de aprilie la iarba verde - un picnic dulce pentru prieteni.

Am facut un aluat clasic dulce din faina, unt, ou, zahar, un praf de sare si 4-5 linguri de apa, pe care l-am lasat la rece o jumatate de ora. De data asta am incercat ceva nou, am adaugat in aluat fulgi de ovaz - dau o textura foarte interesanta.
Am rulat foi subtiri de aluat, le-am asezat in formele de tarte si le-am lasat la copt in cuptorul preincalzit la 200C pentru 15-20 min.

Intre timp am pregatit compozitia de lamaie, mixand mai intai ouale, zaharul si sucul de lamaie, peste care se adauga untul topit si coaja de lamaie rasa. Nu va speriati de consistenta foarte lichida, se va inchega in cuptor.

In formele de aluat scoase din cuptor se aseaza fructe de padure, peste care se toarna crema de lamaie. Nu le-am pus pe toate, am pastrat si pentru ornat. Se coace pentru inca 30 de minute.

Yumms!
















ALUAT | faina 100g | unt 50g | zahar 3 ling. | 1 ou | sare | apa | fulgi ovaz |
COMPOZITIE | 2 oua | zahar 150g | suc lamaie 150ml | unt 50g | coaja lamaie | fructe de padure |





LEMON-BERRY TART

Perfect sweet tart for a sunny Sunday picnic!

I prepared a classic sweet pastry, by stiring in a bowl 100g flour, 3 spoons of sugar, a pinch of salt, small pieces of butter - about 50g and 4-5 spoons of cold water, until you get a moistened dough. Chill for half hour and then roll the pastry into a pie plate to be baked for 20 minutes.

While the pastry is baking, prepare the lemon mixture combining 2 eggs, 150g of sugar, about 150ml of lemon juice from 3 lemons, 50g of melted butter and some lemon peel.

Place a line of berries at the bottom of baked pastry, pour over the lemon mixture and bake for more 30 minutes until lemon mixture is set.
Cool and add some berries and lemon peel on top.




Saptamana 20 - TORTUL DE MERE de la bunica

Am crescut in cutia cu prajituri...torturi, prajituri cu fructe, creme, ciocolata, pandispan, placinte, checuri, biscuiti, saleuri, cornulete, cozonac - pe toate le-am avut, rand pe rand, saptamana de saptamana, mereu ceva nou. Si asta multumita bunicii mele - creatoarea de minuni dulci.
Dar oricat de complicate, laborioase si nemaimancate erau prajiturile ce mi se serveau, spre disperarea si uimirea EI, le-am preferat intoatdeauna pe cele mai simple - NEGRESA cu strat gros de ciocolata si TORTUL de MERE.
In continuare mi se pare cel mai genial tort din lume - dulce atat cat ii trebuie, acrisor si racoros!

Primul meu tort - asa ca mi s-a parut firesc sa incep cu reteta EI!

..si a iesit destul de bine, mai e ceva de exersat, probabil ca data viitoare va fi perfect!

Evident sunt multe variatiuni pe tema, combinat cu nuci, dulceata de visine si alte minuni...dar cam asa il face EA, bunica mea:
Curata merele de coaja si cotor, le aseaza intr-o cratita adanca, umple spatiile libere cu alte bucati de mar, toarna o cana de zahar si o jumatate de cana de apa si le lasa in cuptor pana se inmoaie merele, iar siropul ramane de un deget.
Face un pandispan din 4 oua; bate albusurile spuma, adauga 4 linguri de zahar, o jumatate de lingurita de paf de copt, galbenusurile, 4 linguri de faina si zahar vanilat [regula este ca la fiecare ou se pune o lingura de zahar si una de faina].
Toarna aluatul peste mere si-l mai lasa 30 de minute la cuptor. Dupa ce s-a racit, il rastoarna pe o farfurie si orneaza cu frisca proaspata.

Ium iummm la multi ani! 



GRANDMA'S APPLE CAKE

That's the taste and image of my childhood - thousands of all kind of cakes, incredibly baked by my masterchef granny. I proudly present my evertime favourite homemade cake - the apple cake - and this is how my grandma's doing it:
She peels off the apples and arranges them on the bottom of a deep pan, carefully filling the empty spaces with apple slices. Pours over a cup of sugar and half cup of water and let it bake in the oven until the apples get tender and the level of liquid is about 1 cm.
Next step is making a sponge of 4 eggs, by beating the whites and then adding 4 tablespoons of sugar, half of teaspoon of baking powder, the yolks and 4 tblspoons of flour [for every egg, 1 tblspoon of sugar and 1 tblspoon of flour].
Pour the batter over the apples and bake at 200C for 30 minutes more.
After it has cooled, overturn the pan on a plate and carefully place the cake.
Decorate with fresh cream.



Saptamana 19 - TARTA MAZARE deMENTA

Ha - MENTA! Intotdeauna o supriza cand descoperi menta in combinatiile de legume. Deja fan convins al morcovului cu menta, mazarea intra si ea in top. Hai sa o incercam intr-o tarta.


COMPOZITIE [stratul 1] 500g mazare fiarta pasata cu putin ulei de masline si menta verde tocata sau uscata, sare
          [stratul 2] 300g smantana, 2 oua, 2 fire ceapa verde
TOPPING fulgi de parmezan - se adauga cu 2 minute inainte de a o scoate din cuptor
ALUAT 200g faina, 100g unt, sare si putina apa - se framanta si se tine la frigider 20 minute.
Aluatul intins in forma de tarta si precopt pentru 15-20 minute la 200C, se adauga compozitia si se mai lasa in cuptor 10 minute.






MINT PEA TART
Surprising and refreshing taste of mint - perfect tart for sunny day lunches in the park.


Classic pastry recipe (200g flour,100g butter,a pinch of salt & water) - knead well, chill in the fridge for 20 minutes, roll & bake 15 minutes.
Fill with one layer of smashed preboiled peas (500g) mixed with fresh chopped/dried mint, salt and olive oil, second layer of 2 beaten eggs with cream (300g) and chopped spring onion.
Bake for 15 minutes more, until nicely coloured. Sprinkle parmesan on top. 

Saptamana 18 - TARTA MORCOV SI PERE CARAMELIZATE



Prima din seria de TARTE - o combinatie dulce de morcov pastarnac ghimbir merisoare pere si nuci. Stay tuned for more!


COMPOZITIE  morcov, pastarnac (2-3 bucati din fiecare), ghimbir ras (1 lingt), merisoare uscate - inabusite 7-8 minute in sucul de la o portocala
TOPPING  felii de para si miez de nuca caramelizate 2-3 minute in unt (2 ling) si zahar brun (3 ling)
ALUAT din 200g faina, 100g unt, sare si putina apa - se framanta si se tine la frigider 20 minute.
Aluatul intins in forma de tarta si precopt pentru 15 minute la 200C, se adauga amestecul de morcov, perele si nucile caramelizate si se mai lasa in cuptor 10 minute.

Saptamana 17 - APERITIFS 28



sa petrecem...

...MICI TARTINE SI APERITIVE PENTRU IMPARTIT CU PRIETENII

| smantana si somon | branza dulce si para | usturoi si rosii | banana curry si bacon | branza  portocala chimen si maslina | branza dulce susan si plante aromatice | branza dulce si ierburi  | sunca cascaval si mustar dijon | maslina cascaval si bacon |

| cream & salmon | soft cheese & pear | garlic & tomato | banana curry & bacon | fat cheese orange chimion & olive | soft cheese sesame  & spices | soft cheese & herbs | ham cheese & dijon mustard | olive cheese & bacon |