Saptamana 50 - SALATA DE SPANAC CU RATA CONFIATA SI SOS DE FRUCTE DE PADURE

/ pulpa de rata confiata

/ mix de rucola si spanac

/ ardei gras rosu

/ gutuie

/ sos de fructe de padure

/ seminte de dovleac si susan





Confit de canard - acest mod traditional frantuzesc de gatire lenta si conservare a carnii de rata in propria-i grasime, prin care carnea devine extrem de frageda si gustoasa necesita ca orice preparat slow-cooked timp indelungat pentru preparare si gatire. Dar rezultatul unui gust inconfundabil merita din plin, mai ales ca exista posibilitatea conservarii carnii pana la 3-4 luni. Probabil ca unii dintre noi isi mai aduc aminte din copilarie de carnea la garnita...
Carnea trebuie tinuta la marinat in sare minin 6 ore, dupa care se indeparteaza sarea si se aseaza intr-un vas potrivit - cat mai mic pentru a nu fi nevoie de o cantitate prea mare de grasime, avand in vedere ca pulpele vor trebui sa fie acoperite de grasime. Eu am reusit sa pastrez untura de rata de la alte preparate anterioare.
Procesul lent de gatire implica o temperatura joasa de gatire - 70-80 de grade, pe un foc foarte mic, timp de aproape 2 ore, pana cand carnea devine foarte frageda si se desprinde usor de pe os.
Se poate consuma imediat sau conserva la rece intr-un borcan, acoperita cu grasimea in care a fost gatita. Mai mult, prin conservare carnea isi intensifica aroma.

Sosul de fructe de padure l-am pregatit prin fierberea fructelor in vin alb si zahar brun (pentru 250 g de fructe - 100 ml de vin alb si 2 linguri de zahar brun).

Saptamana 49 - TORT CU RICOTTA, IAURT, ROZMARIN SI FRUCTE

Saptamana aceasta vine cu o portie dulce de tort in arome fructate si prospetime inspirata de zilele insorite.
Cremele usoare de iaurt si ricotta sau frisca si iaurt ating pandispanul parfumat cu rozmarin, in cautarea fructelor rosii zemoase.

PANDISPANUL are o textura bogata in comparatie cu crema fina. Am decis sa adaug in compozitie si urme de fructe confiate si coaja de portocala alaturi de aroma de baza de rozmarin.

Pentru 3 straturi de blat am folosit:
| 225gr unt | 225gr zahar | 3 oua |
| 360gr faina | 75gr iaurt | 2 lgt rozmarin pulbere | 2 lgt praf de copt | coaja de portocala | fructe confiate |

De obicei mai reduc din cantitatea de zahar pentru ca imi place sa iasa mai putin dulce. Untul se bate cu zaharul si se incorporeaza pe rand cate un ou.
Se amesteca bine, presarand faina, rozmarinul si putina coaja de portocala dupa gust, urmate de iaurt.

Aluatul se toarna intr-o tava rotunda tapetata cu hartie de copt unsa cu unt si se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 45 de minute.
O data scos din cuptor se lasa la racit pe un gratar. Se taie in 3 straturi.

CREMA este un mix de ricotta si iaurt cu bucatele fine de banana si smochine proaspete (in functie de sezon).
| 500gr ricotta | 225gr iaurt gras 10% | | 2 banane | 2-3 smochine |

A doua crema, cea de suprafata, este mai usoara, doar pe baza de frisca si iaurt. Am folosit :
| 200gr smantana pentru batut frisca |
| 150gr iaurt gras 10% | 


Intregul tort primeste un buchet mare de fructe rosii proaspete: capsuni, rodie, smochine.

Saptamana 48 - SUPA CREMA DE DOVLEAC COPT SI SPUMA DE OU

Legumele coapte ofera supelor o aroma mult mai intensa decat cele fierte. Desi implica un proces de gatire ce necesita mai mult timp, merita efortul. Cu atat mai mult cand este vorba despre dovleac, care prin coacere, ofera supei o textura catifelata si o culoare intensa.
Dovleacul este minunat iarna - in lipsa unei varietati bogate de legume de sezon, dovleacul este o sursa de fibre, vitamine (A, C si B6), potasiu si antioxidanti.

Aceasta supa este un mix de dovleac placintar, cartof dulce, ceapa, ghimbir, lime si lapte.

Primul pas este coacerea la cuptor a legumelor - dovleacul si cartoful  se taie in bucati potrivite, ceapa in sferturi, iar deasupra se presara bucatele de ghimbir si se stropeste cu ulei de masline. Legumele se coc timp de 40-50 minute la 200 de grade, intorcandu-le din cand in cand pentru a se coace uniform.

Legumele coapte se amesteca cu 500 ml de fond de legume si se fierb 1 minut, dupa care se transfera intr-un blender, mixand compozitia pana devine foarte fina. Se adauga sucul de la un lime si lapte pana se obtine consistenta dorita, eventual inca putin ghimbir ras dupa gust, piper si sare.

Supa am servit-o cu seminte de dovleac si spuma de albusuri posata in lapte.

Spuma de albusuri trebuie sa fie batuta foarte bine; bulele de spuma se poseaza cate 1 minut pe fiecare parte in laptele fierbinte tinut pe foc mic cat sa nu atinga punctul de fierbere.

| 1 dovleac placintar | 1 cartof dulce | 1 ceapa | 2 cm ghimbir | 1 lime |

| 500 ml lapte | 500 ml fond de legume - morcov, pastarnac | piper | sare |

Saptamana 47 - PIEPT DE RATA CU SOS DE PORTOCALE, MORCOV SI PASTARNAC GLASAT

Am inceput prima zi a anului gatind rata prietenilor si voi continua prezentandu-va una din primele variante de farfurii ce au la baza pieptul de rata. Alaturi un mix de morcov si pastarnac glasat, aromatizat cu ghimbir si sos de portocale.

Optional, un pat de pere caramelizate - care aduce in plus dulceata la gustul dulce-acrisor creat de sos.

Pieptul de rata se gateste rapid in aproximativ 15 minute - o atentie sporita trebuind insa oferita grasimii din stratul gros de piele. Pielea se cresteaza adanc cu cutitul intr-un caroiaj la distanta de 1 cm si se sareaza/pipereaza. 

Inainte de a fi bagata la cuptor, trebuie rumenita la tigaie pielea si topita o parte din grasime. Tigaia nu trebuie incalzita inainte, fiind rece ofera mai mult timp grasimii sa se topeasca. Puteti ajuta presand carnea cu o spatula. Pe masura ce se strange grasime in tigaie, se scurge intr-un recipient (grasimea de rata are un parfum deosebit si poate fi folosita cu alte ocazii). 

Odata rumenita bine partea cu piele, se intoarce bucata de carne si pe cealalta parte 1 minut.

Carnea se aseaza cu pielea in sus intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor 10 minute la o temperatura de 180 de grade pentru o gatire medie.

Odata scoasa din cuptor, se adauga un cubulet de unt peste piele si se lasa sa se aseze, dupa care se poate taia felii.

Sosul de portocale se prepara in tigaia cu putina grasime lasata de la pieptul de rata, adaugand 2-3 linguri de sos de soia. Se lasa cateva secunde pe foc dupa care se adauga sucul de la 2-3 portocale si se lasa la fiert pana scade la jumatate. Functie de gust, se poate adauga si o lingurita de miere la final.

Legumele glasate le-am lasat intr-o forma cat mai bruta, insa la fel de bine pot fi pasate intr-un piure cremos. La pastarnac am indepartat mijlocul usor lemos, taind partea exterioara in bastonase lungi.

Morcovii, pastarnacul si cateva bucati mici de ghimbir pentru aroma le-am lasat la fiert in apa sarata cat sa se inmoaie (7-8 minute), dar sa ramana crocante; pastarnacul, fiind mai subtire, a fost adaugat la fiert mai tarziu.

Scoase din apa fierbinte, legumele se racesc in apa cu gheata, se scurg bine si se glaseaza usor la tigaie in unt.

Am servit farfuria alaturi de o salata de rucola, spanac, fenicul si para.

Saptamana 46 - TARTA CU SMOCHINE, BRANZA DE CAPRA, NUCI SI CEAPA CARAMELIZATA

Revin la categoria mea preferata - tartele, cu o tarta de toamna ce combina smochine dulci si zemoase cu branza fna, nuci si crusta de faina neagra cu fulgi de ovaz. Alaturi ceapa caramelizata pentru definirea unui gust desavarsit.

La tarte prefer un aluat usor crocant si sfaramicios, de accea folosesc mai mult unt fata de raportul obisnuit 1/2 unt-faina. Pentru 4 minitarte am framantat un ALUAT din 150 g faina neagra, 100 g unt si 1 galbenus de ou (optional, in loc de apa) la care am adaugat o mana de fulgi de ovaz si putina salvie de aceasta data.

Aluatul a fost tinut o ora la frigider si precopt timp de 15 minute la 180 grade inainte ca minitartele sa fie umplute cu branza.

Pentru UMPLUTURA am combinat cubulete de branza de capra cu branza brie sau camembert (aprox. 75 g din fiecare) peste care am asezat cateva felii de smochine stropite cu otet balsamic si samburi de nuca. Timp de coacere 20-30 min la 180 C.

Tarta merge de minune alaturi de rondele de ceapa caramelizate si o salata (valeriana, rucola,...) la care putem regasi smochinele.

Pentru caramelizarea rondelelor de ceapa (3 cepe), se lasa sa se inmoaie la foc mic timp de 15 minute, dupa care se adauga 2 linguri de zahar brut si 2 linguri de otet balsamic. Se amesteca constant pentru a nu se arde, la foc mic, pentru inca 15 minute. 

| faina neagra 150 g | unt 100 g | ou 1 | fulgi ovaz | salvie |

| branza capra 75 g | branza brie 75 g | branza camembert 75 g | 

| smochine 3 buc | miez de nuca | otet balsamic |

| ceapa 3 buc | zahar brut 2 ling |otet balsamic 2 ling |

Saptamana 45 - PASTE SEPIA CU CREVETI SI ROSII CHERRY

Sub influenta zilelor petrecute la Venetia, un preparat usor si colorat de vara.

Desi pastele colorate cu cerneala de sepia nu pastreaza acelasi intensitate a gustului ca niste paste proaspat preparate cu sepia si cerneala de sepia, sunt insa foarte sanatoase si ofera un contrast senzational cu orice ingrediente alaturi.
Eu am ales combinatia de creveti, brocoli si rosii cherry.

Crevetii i-am tras la tigaie 2-3 minute in ulei de masline aromatizat cu 2 catei de usturoi zdrobiti, iar la final i-am stropit cu lamaie.
Capetele de creveti care s-au desprins inainte de a-i pune in tigaie, le-am pastrat pentru supa pe care o vom folosi la gatirea rosiilor cherry.
Separat, intr-o oala cu apa fiarta sarata am blansat buchetelele de brocoli.

Crevetii si brocoliul le-am lasat de o parte pentru a ne putea ocupa de sosul de rosii.
Pentru supa de crustacee am fiert capetele de creveti cu o cana de apa. Spuma formata la fierbere se indeparteaza.
In tigaia si uleiul ramas de la creveti se pun pe foc 2 catei de usturoi tocat, 2 cepe verzi si rosiile cherry taiate in jumatati - cele foarte mici imi place sa le pastrez intregi. Dupa 2-3 minute se adauga supa, se da in clocot si se mai lasa la fiert putin. Se adauga si cateva frunze de busuioc.
Pastele se pregatesc conform timpului de gatire scris pe ambalaj.

Se servesc fierbinti in sosul de rosii alaturi de cativa creveti si un buchetel de brocoli.

  Multumesc Bogdan pentru imagini.

| paste cu cerneala de sepia | creveti | usturoi | lamaie | brocoli |

| rosii cherry | ceapa verde | ulei de masline | busuioc |

Saptamana 44 - PORC AROMAT CU PRAZ CU GHIMBIR SI CARTOF DULCE

O combinatie incercata cu ceva timp in urma, care mi-a confirmat toate asteptarile.
Consider ca secretul si succesul unui preparat sta in aroma puternica, cu personalitate, iar cand o farfurie contine elemente, fiecare cu aroma ei aparte, iar gusturile se combina si reusesc sa te treaca treptat printr-o serie de senzatii, de la dulce, iute, iarasi dulce, acrisor, atunci ai un preparat adevarat.

Nu cred ca am sa exclud vreodata carnea de porc din viata culinara, desi o consum destul de rar - o bucata buna de carne, gatita corect la cuptor imi va aduce aminte mereu de acasa, de fripturile din carnea proaspat taiata ale mamei.

Pentru a da un gust cu personalitate carnii, am tinut-o pentru o ora la marinat in frigider, tapetata si unsa bine cu un mix din pudra de chili, boia dulce, cimbru, seminte de anason, coriandru zdrobit usor, ulei de masline, cativa catei de usturoi zdrobiti, sare si piper.
Cuptorul se incalzeste la 180 grade. Bucata mea de muschi a avut in jur de 400 g si am tinut-o la cuptor 15-20 minute, cat sa se patrunda si sa ramana inca moale. Carnea de porc trebuie gatita mai bine fata de miel, vita sau rata.

Alaturi de carne am ales un piure din cartof dulce cu putin chili, care sa faca legatura cu nota iute din carne, si un praz tras la tigaie cu vin si ghimbir.
PIURE CARTOF DULCE Am taiat in cubulete mici un cartof dulce de aprox. 700 gr. si l-am pus la fier in apa cu sare. Odata fiert, l-am pasat si adaugat unt, lapte si un varf de pudra de chili.
PRAZ CU GHIMBIR Intr-o tigaie incinsa am tras in putin unt rondelele de la doua fire de praz (doar partea alba) alaturi de o bucata de ghimbir de 2-3 cm taiata betisoare. Am adaugat si 3 catei de usturoi. Cand prazul a inceput sa se inmoaie, se adauga un pahar de vin alb si se lasa pe foc pana ce se reduce din suc.

Asadar avem o carne extrem de aromata, un praz cu nota iute si un piure dulce. Iar culorile se combina si ele minunat. Puteti adauga pe farfurie si o salata verde - cateva frunze de valeriana am ales eu.


CARNE muschi porc 400g | chili pudra 1 lgt | boia dulce 1 lgt | cimbru 3 crengute | seminte anason 1 lgt | seminte coriandru 1 lgt | usturoi 4 catei | ulei masline 2 lg | sare | piper |
PIURE cartof dulce 700g | unt 60g | lapte 100ml | pudra chili |
PRAZ 2 fire praz | ghimbir 3 cm | usturoi 3-4 catei | vin alb sec 100ml |

Saptamana 43 - STARTER CU SFECLA ROSIE, OU SI PESTE

Din nou in prim-plan: sfecla rosie - unul din ingredientele vedeta ale acestui blog!
Am incercat-o ca supa sau desert, in sufleuri sau tarte, acum intr-o forma usoara de duminica, alaturi de ou si peste.

Ca de obicei urmaresc felul cum culorile si texturile se imbina, iar acest preparat atrage prin culorile puternice: rosul intens al sfeclei ce atinge albul contrastant si galbenul oului. Putin chives pentru verde, iar pestele vine ca element neutru de culoare.

Gustul dulce al sfeclei fierte este balansat de o vinegreta cu otet de mere si un peste sarat, pentru care propun ansoa. De data aceasta am folosit sardine conservate in ulei, dar se simtea nevoia unui gust de contrast mai puternic precum ansoa.


| sfecla rosie | ou | peste | chives | vinegreta | piper negru | sare de mare |

Sfecla rosie am fiert-o in coaja in apa sarata pentru 30-40 minute. Mereu aleg cele mai mici bucati, pentru a le putea taia doar in sferturi sau lasate chiar intregi. O data fierte, coaja se va indeparta foarte usor.

Ouale le-am fiert mediu pentru un galbenus cleios. Am avut norocul unor oua proaspete de tara cu un galbenus de un galben puternic.

Pentru vinegreta am amestecat 2-3 linguri de otet de mere cu o lingura de mustar iute, o lingurita de zahar, un praf de piper negru, un catel de usturoi si gradual ulei de masline - de 4 ori cantitatea de otet.

Presarat deasupra chives si un praf de sare de mare si piper.

Saptamana 42 - VITA PE PAT DE TAIETEI CU CREVETI SI CORIANDRU

Cam greu, tarziu, dar a ajuns si vita in meniul saptamanii 42.
In incercarea de a gati o vita perfecta, suculenta, am pus mana cu usoara frica pe o bucata frumoasa de vrabioara Black Angus si pe reteta asta. Cu crevetii si mixurile super aromate ne-am mai jucat, nu are cum sa iasa rau.

Asadar daca preferati aromele puternice, luati cu indredere!
1 ardei iute, o bucatica de ghimbir, o mana frumoasa de coriandru verde, 2 cepe verzi:

Se toaca si mixeaza, cel mai simplu intr-un robot de bucatarie.
Intr-o tigaie se incing 2 lingui de ulei si se adauga mixul verde, crevetii decorticati (nu prea multi pentru ca nu vreau sa fie elementul principal, ci doar sa acompanieze vita), 2 catei de usturoi zdrobiti si se lasa sa se gateasca cateva minute. Spre final se adauga si putin sos de soia si sucul de la un lime.
Intre timp am pus si taieteii la fiert - taietei preparati acasa in bucatarie am incercat in Saptamana 4.

Partea a doua - PERFECT STEAK la tigaie, urmand cu strictete toate indicatiile lui Gordon Ramsey.
Carnea se sareaza si pipereaza din belsug inainte de a o pune pe foc, astfel va fi mai suculenta si mai delicioasa. Se aseaza in tigaia cu 2 linguri de ulei doar cand aceasta este bine incinsa pe foc mare.
Pentru o carne medium-rare se lasa cate 2 minute pe cate o fata (valabil pentru felii de carne de 2 cm grosime).
Langa carne se adauga si o crenguta de cimbru si 2 catei de usturoi zdrobiti, pentru aroma.
Aproape de final se pun si 2 felii de unt, care vor crea un sos, cu care vom stropi carnea.

Am feliat subtire bucata de carne si am asezat-o pe platou deasupra taieteilor cu coriandru si creveti, presarand un praf de fleur de sel si cateva fire de chives.

Vita a iesit suculenta si delicioasa, cu un rozaliu frumos in mijloc, iar pastele cu un gust puternic iute-aromat. O combinatie interesanta si bogata.

| vrabioara vita | taietei | creveti | coriandru | ardei iute | ceapa verde | ghimbir | usturoi | sos soia | lime | chives | unt | sare | piper |

Saptamana 41 - SPUMA DULCE DE IAURT CU PRUNE

Iote aci nebunie de combinatie!

Prune acrisoare intalnesc o spuma fina dulce de frisca cu nota de accent de iaurt acrisor, incheiata cu un caramel mix de nuci-migdale-fulgi ovaz, -  un degrade de acrisor-dulce pornind de la baza catre top!

Pentru pasta de prune am folosit prune deshidratate fierte in vin alb, pana ce prunele absorb aproape toata reductia de vin. Se zdrobesc sau se paseaza.

Frisca batuta din smantana dulce se amesteca cu iaurt - pe cat mai gras, pe atat mai cremos si gustos. Nu uitati de vanilie!

Caramelul crocant - se caramelizeaza zaharul intr-o tigaie pe foc mediu fara sa se amestece, pana se topeste uniform si prinde o culoare inchisa aurie. Se adauga nucile, acoperindu-le in caramel. Mixul se intinde in strat subtire pe o hartie de copt; se va intari rapid, putand fi spart in bucatele mici potrivite. Caramelul se desprinde usor de hartie daca se umge hartia cu putin ulei.

prune deshidratate 200g | vin alb 200ml | smantana dulce 30% 200g | iaurt 150g | baton vanilie | zahar 150g | nuci migdale fulgi ovaz 200g