52 de saptamani in bucataria mea

Saptamana 22 - QUICHE SUNCA SI PRAZ

Continui pe linia tartelor, astazi un quiche extrem de consistent si gustos dupa o reteta a lui Gordon Ramsey. Orice as alege sa gatesc dupa Ramsey nu are cum sa nu fie genial.

COMPOZITIE sunculita |200g| taiata bucatele se rumeneste in putin ulei de masline, peste care se lasa la gatit prazul |2 bucati| taiat marunt. La final se adauga 4 oua amestecate cu 4 linguri de smantana, cascaval ras, patrunjel tocat, sare si piper. Totul se va omogeniza foarte frumos, mai ales cascavalul care se topeste imediat de la caldura prazului.

De data asta am folosit un aluat de placinta cumparat -salvezi ceva timp-, totusi prefer aluatul facut cu propriile-mi maini. Cat timp am pregatit compozitia, am precopt aluatul intins in forma - 20 minute in cuptor la 200C . Se toarna compozitia peste aluatul precopt, se rade putin cascaval deasupra si se mai lasa la copt inca 15-20 minute pana se rumeneste frumos.

LEEK & BACON QUICHE

A classic quiche after a Gordon Ramsay recipe, as tasty as everything Ramsey can do.
This time I have used a frozen pastry to save some time, but nothing compares to the fresh hand-made pastry. While the pastry is baking at 200C, fry the bacon |200g| for 5 minutes, then add the leek |2 pieces| and saute until soft.
In a bowl mix 4 eggs with 4 tablespoons of cream, some grated chesee, parsley and a pinch of salt and pepper. Stir in the leek and bacon.
Pour the mixture over the baked pastry, sprinkle some cheese on top and bake for 15-20 minutes more.

Saptamana 21 - TARTA LAMAIE FRUCTE DE PADURE

Tarta perfecta pentru o dupa-amiaza relaxanta de aprilie la iarba verde - un picnic dulce pentru prieteni.

Am facut un aluat clasic dulce din faina, unt, ou, zahar, un praf de sare si 4-5 linguri de apa, pe care l-am lasat la rece o jumatate de ora. De data asta am incercat ceva nou, am adaugat in aluat fulgi de ovaz - dau o textura foarte interesanta.
Am rulat foi subtiri de aluat, le-am asezat in formele de tarte si le-am lasat la copt in cuptorul preincalzit la 200C pentru 15-20 min.

Intre timp am pregatit compozitia de lamaie, mixand mai intai ouale, zaharul si sucul de lamaie, peste care se adauga untul topit si coaja de lamaie rasa. Nu va speriati de consistenta foarte lichida, se va inchega in cuptor.

In formele de aluat scoase din cuptor se aseaza fructe de padure, peste care se toarna crema de lamaie. Nu le-am pus pe toate, am pastrat si pentru ornat. Se coace pentru inca 30 de minute.

Yumms!

LEMON-BERRY TART

Perfect sweet tart for a sunny Sunday picnic!

I prepared a classic sweet pastry, by stiring in a bowl 100g flour, 3 spoons of sugar, a pinch of salt, small pieces of butter - about 50g and 4-5 spoons of cold water, until you get a moistened dough. Chill for half hour and then roll the pastry into a pie plate to be baked for 20 minutes.

While the pastry is baking, prepare the lemon mixture combining 2 eggs, 150g of sugar, about 150ml of lemon juice from 3 lemons, 50g of melted butter and some lemon peel.

Place a line of berries at the bottom of baked pastry, pour over the lemon mixture and bake for more 30 minutes until lemon mixture is set.
Cool and add some berries and lemon peel on top.

Saptamana 20 - TORTUL DE MERE de la bunica

Am crescut in cutia cu prajituri...torturi, prajituri cu fructe, creme, ciocolata, pandispan, placinte, checuri, biscuiti, saleuri, cornulete, cozonac - pe toate le-am avut, rand pe rand, saptamana de saptamana, mereu ceva nou. Si asta multumita bunicii mele - creatoarea de minuni dulci.
Dar oricat de complicate, laborioase si nemaimancate erau prajiturile ce mi se serveau, spre disperarea si uimirea EI, le-am preferat intoatdeauna pe cele mai simple - NEGRESA cu strat gros de ciocolata si TORTUL de MERE.
In continuare mi se pare cel mai genial tort din lume - dulce atat cat ii trebuie, acrisor si racoros!

Primul meu tort - asa ca mi s-a parut firesc sa incep cu reteta EI!

..si a iesit destul de bine, mai e ceva de exersat, probabil ca data viitoare va fi perfect!

Evident sunt multe variatiuni pe tema, combinat cu nuci, dulceata de visine si alte minuni...dar cam asa il face EA, bunica mea:

Curata merele de coaja si cotor, le aseaza intr-o cratita adanca, umple spatiile libere cu alte bucati de mar, toarna o cana de zahar si o jumatate de cana de apa si le lasa in cuptor pana se inmoaie merele, iar siropul ramane de un deget.

Face un pandispan din 4 oua; bate albusurile spuma, adauga 4 linguri de zahar, o jumatate de lingurita de paf de copt, galbenusurile, 4 linguri de faina si zahar vanilat [regula este ca la fiecare ou se pune o lingura de zahar si una de faina].

Toarna aluatul peste mere si-l mai lasa 30 de minute la cuptor. Dupa ce s-a racit, il rastoarna pe o farfurie si orneaza cu frisca proaspata.

Ium iummm la multi ani!

GRANDMA'S APPLE CAKE

That's the taste and image of my childhood - thousands of all kind of cakes, incredibly baked by my masterchef granny. I proudly present my evertime favourite homemade cake - the apple cake - and this is how my grandma's doing it:

She peels off the apples and arranges them on the bottom of a deep pan, carefully filling the empty spaces with apple slices. Pours over a cup of sugar and half cup of water and let it bake in the oven until the apples get tender and the level of liquid is about 1 cm.

Next step is making a sponge of 4 eggs, by beating the whites and then adding 4 tablespoons of sugar, half of teaspoon of baking powder, the yolks and 4 tblspoons of flour [for every egg, 1 tblspoon of sugar and 1 tblspoon of flour].

Pour the batter over the apples and bake at 200C for 30 minutes more.

After it has cooled, overturn the pan on a plate and carefully place the cake.

Decorate with fresh cream.

Saptamana 19 - TARTA MAZARE deMENTA

Ha - MENTA! Intotdeauna o supriza cand descoperi menta in combinatiile de legume. Deja fan convins al morcovului cu menta, mazarea intra si ea in top. Hai sa o incercam intr-o tarta.

COMPOZITIE [stratul 1] 500g mazare fiarta pasata cu putin ulei de masline si menta verde tocata sau uscata, sare

[stratul 2] 300g smantana, 2 oua, 2 fire ceapa verde

TOPPING fulgi de parmezan - se adauga cu 2 minute inainte de a o scoate din cuptor

ALUAT 200g faina, 100g unt, sare si putina apa - se framanta si se tine la frigider 20 minute.

Aluatul intins in forma de tarta si precopt pentru 15-20 minute la 200C, se adauga compozitia si se mai lasa in cuptor 10 minute.

MINT PEA TART

Surprising and refreshing taste of mint - perfect tart for sunny day lunches in the park.

Classic pastry recipe (200g flour,100g butter,a pinch of salt & water) - knead well, chill in the fridge for 20 minutes, roll & bake 15 minutes.

Fill with one layer of smashed preboiled peas (500g) mixed with fresh chopped/dried mint, salt and olive oil, second layer of 2 beaten eggs with cream (300g) and chopped spring onion.

Bake for 15 minutes more, until nicely coloured. Sprinkle parmesan on top.

Saptamana 18 - TARTA MORCOV SI PERE CARAMELIZATE

Prima din seria de TARTE - o combinatie dulce de morcov pastarnac ghimbir merisoare pere si nuci. Stay tuned for more!

COMPOZITIE morcov, pastarnac (2-3 bucati din fiecare), ghimbir ras (1 lingt), merisoare uscate - inabusite 7-8 minute in sucul de la o portocala
TOPPING felii de para si miez de nuca caramelizate 2-3 minute in unt (2 ling) si zahar brun (3 ling)
ALUAT din 200g faina, 100g unt, sare si putina apa - se framanta si se tine la frigider 20 minute.
Aluatul intins in forma de tarta si precopt pentru 15 minute la 200C, se adauga amestecul de morcov, perele si nucile caramelizate si se mai lasa in cuptor 10 minute.

Saptamana 17 - APERITIFS 28

sa petrecem...

...MICI TARTINE SI APERITIVE PENTRU IMPARTIT CU PRIETENII

Saptamana 16 - GRATIN DE SOMON, SCOICI SI CREVETI

SOMON - checked
CREVETI - checked
SCOICI - checked
CIUPERCI - checked
PRAZ - checked

dejun delicios de
duminica - CHECKED!

SCALLOPS, SHRIMP & SALMON GRATIN
600gr salmon|scallops|shrimp |600gr champinions |1 leek |150gr cream |2 eggs |
Cook over low heat the seafood and salmon pieces - about 5 minutes. Slice one leek and add it on top.
In another pan cook for a couple of minutes the champinions. Remove the water left by mushrooms and add them to the fish mixture.
Combine all together, pouring the cream mixted with eggs. Taste for seasoning, sprinkle on some cheese and bake at 160C for 20-30 minutes.
|6 servings|

Saptamana 15 - PUI MASALA

Adela asta e pentru tine!
Oricat de mult imi place bucataria indiana, nu ma gandeam ca o sa ajung sa gatesc asa ceva....dar in cautarea vinului Marsala am dat peste...Masala - mixul senzational de condimente care face mancarurile indiene de neuitat. Adela, mersi inca o data.

Asadar, saptamana aceasta servim indian - pui masala.

Exista mai multe tipuri de abordare, dar toate au aceiasi baza - puiul, sosul de iaurt, smantana sau rosii si CONDIMENTELE!
Oricine poate face Masala daca sunteti pasionati de condimente si se intampla sa aveti: coriandru, chimion, piper negru, piper rosu, ghimbir, cardamon, nucsoara si cuisoare.

Pasul 1 - PUIUL Am taiat bucatele pieptul de pui (4 bucati) pe care le-am lasat la marinat o ora intr-un mix de ghimbir si usturoi ras, 1 lingura de masala, 1 lingura ulei de masline si sucul de la o lamaie.
Gata marinate, se varsa totul intr-o tigaie si se gateste pe foc mediu timp de 15 minute.

Pasul 2 - SOSUL Se caleste o ceapa tocata, peste care se adauga o cutie de smantana, 1 lingurita de coriandru si curcuma pentru culoare - eu l-am inlocui cu curry. Exista si varianta de sos "rosu" cu iaurt si rosii pasate.

Se poate servi separat puiul cu sosul langa o garnitura de orez sau se poate varsa sosul peste pui, cat inca mai este pe foc, pentru a se omogeniza.
Cel mai mult mi-a placut ultima varianta datorita texturii, iar aromele s-au combinat perfect.

CHICKEN MASALA

Make home your own indian food!
Masala - this is the special spicy mix that makes all the indian dishes so memorable. If not found in stores, it can be prepared also home by mixing coriander, cumin, cinnamon, chillies, black pepper, ginger and nutmeg.

2 easy steps to the most aromated dish:
Step 1 - Marinade for 1 hour the chicken breast, cut in cubes, adding ginger, garlic, lemon juice, 1 tbsp of olive oil and 1 tbsp of masala powder. After this, heat a pan and cook the chicken for about 15 minutes.

Step 2 - Make the sauce by ftying a chopped onion, then pour in a can of cream and some coriander and curcuma. Simmer for 3 minutes.

You can serve the chicken along with the sauce, or continue the cooking for a couple of minutes by mixing the chicken and the sauce. Serve with rice....or naan bread.

Saptamana 14 - SUPA CREMA DE SFECLA ROSIE CU PERE SI PORTOCALA

Imi place sfecla! sub orice forma - cruda, coapta, suc, chipsuri si acum supa! Mai are si o culoare perfecta!

De obicei cam tot ce gasesti despre supa de sfecla este clasica metoda de preparare a unei supe crema de legume, doar ca ingredientul principal este sfecla. Ceva mi-a atras insa atentia - combinatia sfeclei cu pere. Interesanta asociere, avand in vedere ca ambele sunt dulci.
Daca sunteti fani de dulce, de aici cred ca pot incepe variatiunile de combinatii, tinand cont ca la tot acest amestec dulce ar trebui adusa o aroma contrastanta. Iata ce am ales eu: ghimbir si portocala, pentru un gust acrisor de suprafata.

Ingredientele sunt simple:
| 500g sfecla rosie | 1 ceapa | 1/2 telina | 2 pere | 1 litru supa de pui | smantana | ghimbir | 1 portocala |

Exista si varianta rapida in care legumele se fierb toate de la bun inceput, insa eu am ales calea mai lunga si amanuntita, in care sfecla se coace la cuptor pt o ora. Asta va da un gust mai intens sfeclei.
Cand aveti sfecla coapta si decojita, puteti incepe sa sotati in unt ceapa si telina, cateva minute, dupa care adaugati perele si sfecla taiate cubulete, o lingura de ghimbir ras si piper, lasand pe foc inca cateva minute. Se varsa peste supa, adaugati 2 foi de dafin si putin cimbru si lasati la fiert pe foc mic pentru o jumatate de ora. La final pasati cu blenderul, moment in care amestecati sucul de la o portocala.
Puteti sa o serviti cu smantana (de preferat dulce). Gustul e divin!

BEETROOT SOUP WITH PEARS AND ORANGE

If you like sweet, here's the sweetest combination with a delicate sour taste given by the orange juice and spicy ginger. The process is simple, but if you have extra time you could spend it on baking the beetroot before boiling with all the rest of vegetables. That will give the beetrot a more intense taste.
It will take about one hour at 180 C for the beetroot to bake. After this you should peel and cut it, and start sauteing, for a few minutes, one chopped onion and a piece of celery, adding the pears and the beetroot cutted in small pieces, plus a tablespoon of grated ginger and some pepper. Saute for about 10 minutes, then add the chicken stock and boil for half an hour. You can also put some bay leaves and thyme.
At the end mix everything with the blender, pouring the juice of one orange.
That's all you should do to get this divine soup. For serving you can decorate it with cream and some orange zest - do not exagerate with that, or it will get too bitter.

| 500g beetroot | 1 onion | 1/2 celery | 2 pears | 1 l chicken stock | ginger | 1 orange | cream |

Saptamana 12/13 - FRENCH SPECIAL

Februarie...luna reducerilor si luna decretata a periplurilor mele culinare franceze. Pentru cateva zile, le-am luat pe toate la rand: de la bucataria traditionala a bouchon-ul lyonez pana la simandicoasele meniuri gastronomice ale invataceilor lui Paul Bocuse, bifand pentru desert macarons si coulant au chocolat-ul la mama lui acasa si specialitatile clasice Mont Blanc si chocolat chaud l'african de la Maison Angelina - deschis de curand si in Lyon - www.angelina-paris.fr

Cu atata inspiratie in jur, mi s-a parut potrivita ocazia unui french special pentru 52 de saptamani. Cu ajutorul si indicatiile pretioase ale surorii mele Alexandra am pregatit o cina frantuzita - Escalope de foie gras si Ile flottante (cunoscut la noi ca Lapte de Pasare), acompaniate de un vin roze usor dulce, care a desavarsit gustul ficatului. Fiind o delicatesa, foie gras-ul se serveste intotdeauna la inceputul mesei, pentru a-l savura pe deplin, cand papilele gustative sunt cel mai receptive.
Sper sa mai am ocazia sa gatesc foie gras, cat despre Ile flottante, nu mi-am imaginat ca se pregateste atat de usor - intotdeauna l-am considerat un desert de restaurant, insa pe cat de gustos, pe atat de accesibil!

ESCALOPE DE FOIE GRAS

Tipul acesta de preparare a foie gras-ului necesita foarte putin timp de gatire si avand in vedere ca trebuie mancat cald imediat, orice garnitura aveti in gand, va trebui pregatita prima inainte. Am fost sfatuita sa aleg smochinele, dar ca sa fie un pic mai consistent am adaugat si un fel de sote de varza rosie.
Asadar, am inceput cu o jumatate de ceapa, un morcov mic si cateva fire de telina verde taiate marunt si calite in unt, peste care am adaugat jumatate de varza rosie taiata, o mana de stafide si putina coaja de portocala rasa. Nu le-am tinut prea mult pe foc, doar cat sa se inabuse.
Intr-o alta tigaie am gatit, fara nici un fel de grasime, 2-3 minute smochinele taiate (nu am avut smochine proaspete, ci congelate). Odata scoase, le-am pus direct pe farfuriile de servire alaturi de varza, pentru a fi totul gata pregatit pentru foie gras.
Escalopul de foie gras se pregateste intr-o tigaie incinsa, fara grasime adaugata, tinandu-l mai intai 30 de secunde pe fiecare parte, dupa care inca 2 minute pe ambele parti. La final se scoate, si din grasimea lasata in tigaie (din care se mai inlatura o parte) se prepara un sos, adaugand o lingura de otet balsamic si o lingurita de miere pentru caramelizare.
Se serveste imediat cald, eu am adaugat pe farfurie si rucola pentru a face alternanta intre gustul dulce al intregii farfurii cu gustul amar specific rucolei, iar ca element final, pentru o sarare de suprafata, un deget de fleur de sel sau sare marina (mai specific, ca sa fie total frantuzesc, fleur de sel de Camargue).
Et voila!

Pentru 4 portii:
4 bucati de foie gras
2 smochine intregi taiate in sferturi
1/2 varza rosie
1 morcov
1/2 ceapa
telina verde
rucola
otet balsamic
miere

ILE FLOTTANTE

Prima parte consta din prepararea spumei de albusuri. Se pune la fiert laptele impreuna cu vanilia si se tine pe foc mic, astfel incat sa nu dea in clocot. Intre timp se bat albusurile spuma, iar la final se adauga 3 linguri de zahar. Bateti pana zaharul se topeste. Cu o lingura se ia din spuma si se fierbe in lapte 1 minut pe fiecare parte, dupa care se scot cu o spumiera si se lasa la racit pe o farfurie. In momentul fierberii, bulgarii de spuma sunt umflati, insa pe masura ce se racesc se desumfla.
Un sfat practic pentru lenesi este ca albusurile spuma, in loc sa fie fierte, se pot pune intr-o forma in cuptorul cu microunde la nivel mediu pentru 1 minut. Spuma este gata pregatita, se poate portiona la fel cu lingura sau taia forme cu cutitul.

Al doilea pas este crema de vanilie - creme anglaise - cele 4 galbenusuri se freaca cu 1-2 linguri de zahar si se subtiaza cu 2 linguri de lapte. Se varsa in laptele deja folosit la fierberea albusurilor si se tine 10 minute pe foc mic, mestecand continuu pentru a nu se prinde.

Se serveste in farfurii adanci, turnand crema pe langa bulgarele de albus. In toate restaurantele am vazut-o servita cu topping de caramel, insa eu am preferat sa folosesc fulgi de migdale si coaja de portocala.

Pentru 4 portii:
4 oua
500 ml lapte
5 linguri zahar
vanilie

A special French style dinner:

ESCALOPE DE FOIE GRAS - This is a very quick and easy type of cooking foie gras - just by slightly frying the foie gras pieces (no oil needed) in a hot pan for 30 seconds on each side, then continuing for another 2 minutes per side. With just a part from the grease left in the pan, you should make a sauce, by adding a spoon of vinegar and a teaspoon of honey. The escalope has to be eaten quickly as it is still warm, so any type of side dish should be prepared first.
The common side dishes are cooked fruits - like figs, caramelized apples, mango or a simple ruccola/spinach salad or toasted bread/brioche. I choosed figs placed along to a sote of red cabbage. For this, I cooked in a pan a small chopped onion with a carrrot and green celery, then added a half chopped red cabbage. Just about less than 10 minutes are needed for cooking. The figs, sliced in quarters, were also fryed for 3 minutes in a pan, without grease.
The final overall sweet taste of the plate was well balanced by the bitter taste of ruccola.
As a fine dish, the foie gras has to be always eaten at the beggining of meal when the mouth can enjoy the taste at its best. The combination with a sweet rose wine was absolutely divine!

ILE FLOTTANTE (FLOATING ISLAND) - I eated this dessert only in restaurants and it alwayes seemed difficult to prepared. But on the contrary, it is very easy and few ingredients are needed. The preparation process is divided in two parts: the whites' foam and the English cream.
What you'll need: 4 eggs, 500 ml of milk, 5 tablespoons of sugar and vanilla.
Start with heating the milk and separate the whites from the yolk. Beat the whites until stiff, them mix 3 tablespoons of sugar. With a spoon, carefully place the whites foam into the hot milk, 1 minute on each side. Remove them from the milk pot and place aside on a plate.
It's time for preparing the cream, by whipping the egg yolks and 2 spoons of sugar together and then slowly adding the hot milk, used before at cooking the foam. This sauce is cooked over low heat for 10 minutes, stirring constantly.
It should be served in a deep plate, pouring the cream next to the spoon shaped whites foam, adding a topping of caramel or, as i did, flakes of almonds and orange zest.

Bon appétit!