Saptamana 45 - PASTE SEPIA CU CREVETI SI ROSII CHERRY

Sub influenta zilelor petrecute la Venetia, un preparat usor si colorat de vara.

Desi pastele colorate cu cerneala de sepia nu pastreaza acelasi intensitate a gustului ca niste paste proaspat preparate cu sepia si cerneala de sepia, sunt insa foarte sanatoase si ofera un contrast senzational cu orice ingrediente alaturi.
Eu am ales combinatia de creveti, brocoli si rosii cherry.

Crevetii i-am tras la tigaie 2-3 minute in ulei de masline aromatizat cu 2 catei de usturoi zdrobiti, iar la final i-am stropit cu lamaie.
Capetele de creveti care s-au desprins inainte de a-i pune in tigaie, le-am pastrat pentru supa pe care o vom folosi la gatirea rosiilor cherry.
Separat, intr-o oala cu apa fiarta sarata am blansat buchetelele de brocoli.

Crevetii si brocoliul le-am lasat de o parte pentru a ne putea ocupa de sosul de rosii.
Pentru supa de crustacee am fiert capetele de creveti cu o cana de apa. Spuma formata la fierbere se indeparteaza.
In tigaia si uleiul ramas de la creveti se pun pe foc 2 catei de usturoi tocat, 2 cepe verzi si rosiile cherry taiate in jumatati - cele foarte mici imi place sa le pastrez intregi. Dupa 2-3 minute se adauga supa, se da in clocot si se mai lasa la fiert putin. Se adauga si cateva frunze de busuioc.
Pastele se pregatesc conform timpului de gatire scris pe ambalaj.

Se servesc fierbinti in sosul de rosii alaturi de cativa creveti si un buchetel de brocoli.

  Multumesc Bogdan pentru imagini.

| paste cu cerneala de sepia | creveti | usturoi | lamaie | brocoli |

| rosii cherry | ceapa verde | ulei de masline | busuioc |

Saptamana 42 - VITA PE PAT DE TAIETEI CU CREVETI SI CORIANDRU

Cam greu, tarziu, dar a ajuns si vita in meniul saptamanii 42.
In incercarea de a gati o vita perfecta, suculenta, am pus mana cu usoara frica pe o bucata frumoasa de vrabioara Black Angus si pe reteta asta. Cu crevetii si mixurile super aromate ne-am mai jucat, nu are cum sa iasa rau.

Asadar daca preferati aromele puternice, luati cu indredere!
1 ardei iute, o bucatica de ghimbir, o mana frumoasa de coriandru verde, 2 cepe verzi:

Se toaca si mixeaza, cel mai simplu intr-un robot de bucatarie.
Intr-o tigaie se incing 2 lingui de ulei si se adauga mixul verde, crevetii decorticati (nu prea multi pentru ca nu vreau sa fie elementul principal, ci doar sa acompanieze vita), 2 catei de usturoi zdrobiti si se lasa sa se gateasca cateva minute. Spre final se adauga si putin sos de soia si sucul de la un lime.
Intre timp am pus si taieteii la fiert - taietei preparati acasa in bucatarie am incercat in Saptamana 4.

Partea a doua - PERFECT STEAK la tigaie, urmand cu strictete toate indicatiile lui Gordon Ramsey.
Carnea se sareaza si pipereaza din belsug inainte de a o pune pe foc, astfel va fi mai suculenta si mai delicioasa. Se aseaza in tigaia cu 2 linguri de ulei doar cand aceasta este bine incinsa pe foc mare.
Pentru o carne medium-rare se lasa cate 2 minute pe cate o fata (valabil pentru felii de carne de 2 cm grosime).
Langa carne se adauga si o crenguta de cimbru si 2 catei de usturoi zdrobiti, pentru aroma.
Aproape de final se pun si 2 felii de unt, care vor crea un sos, cu care vom stropi carnea.

Am feliat subtire bucata de carne si am asezat-o pe platou deasupra taieteilor cu coriandru si creveti, presarand un praf de fleur de sel si cateva fire de chives.

Vita a iesit suculenta si delicioasa, cu un rozaliu frumos in mijloc, iar pastele cu un gust puternic iute-aromat. O combinatie interesanta si bogata.

| vrabioara vita | taietei | creveti | coriandru | ardei iute | ceapa verde | ghimbir | usturoi | sos soia | lime | chives | unt | sare | piper |

Saptamana 37 - SALATA DE CASTRAVETI CU SOS DE AVOCADO SI RAVIOLES

Ravioles, mai exact Ravioles du Dauphiné, i-am descoperit vara aceasta intr-un bistro grenoblez. Foarte asemanatori cu ravioli, sunt o specialitate a gastronomiei frantuzesti din zona Isère, mult mai mici ca varianta italieneasca, cu o compozitie de branza dulce si patrunjel. M-a incantat unul din modurile de gatire, cel prajit, rezultand niste pachetele crocante folosite cel mai des la salate.

Zilele acestea mi-am adus aminte de aceste mici ravioles si cum rabdarea e mare, hai sa facem ravioles.
Am preparat in acelasi mod acelasi aluat ca si la ravioli din saptamana 4. Diferenta este ca de data aceasta am folosit jumatate de cantitate de faina neagra si jumatate alba. Iar pentru umplutura am folosit o compozitie din ricotta, patrunjel, nucsoara si suc de lamaie. Cu migala si rabdare am impachetat micile raviloles - nu are trebui sa aiba mai mult de 2 cm.

Pentru a ii pune in valoare, am ales o salata de castraveti, avocado si muguri de pin.
Castravetele l-am taiat felii lungi subtiri cu ajutorul unei ustensile de feliat/curatat. Se lasa cateva minute sa se gateasca  in apa fiarta, dar nu mult pentru ca trebuie sa ramana crocante.

Sosul de avocado l-am pregatit dintr-un avocado pasat, ulei masline, suc lamaie, sare si piper. Eu am cautat o consistenta usor lichida, asa ca am adaugat lapte - nu stiu cat de corect este, dar gustul era minunat.

Pentru ravioles am folosit o tigaie anti-aderenta si i-am prajit fara a folosi grasime, pana au prins culoare.
La fel si mugurii de pin.

Saptamana 4 - RAVIOLI CU CREVETI SI PATRUNJEL

Am descoperit aceasta reteta in urma cu un an, intr-un album de restaurante parisiene, care pe langa designul particular isi etalau cu bunavointa si un plat din meniu. Restaurantul, La Fontaine Gaillon, este cunoscut pentru specialitatile din fruncte de mare si indeosebi pentru stridiile crescute cu pasiune de mici fermieri bretoni.

Am incercat reteta imediat, dar ce-i drept am improvizat destul de mult, avand  la dispozitie doar foi uscate de lasagna, pe care le-am prefiert putin pentru a putea inveli crevetii si care mi-au dat ceva de furca! Rezultatul nu a fost deloc rau, dar nu se compara cu ce va voi prezenta acum.

Asadar provocarea pentru aceasta saptamana a fost pregatirea pastelor de casa, prin metoda traditionala a bunicutelor din Italia - no pasta machine included, just hands, pretty strog hands!

Pregatirea aluatului nu este deloc dificila, efortul intervine in momentul rularii pastelor care trebuie sa fie foarte subtiri, atat de subtiri cat sa se vada prin ele - expertii in paste ajung sa intinda foaia atat de subtire incat poate pluti in aer ca o foaie de hartie.

PREPARAREA PASTELOR 

Aveti nevoie de oua si faina, 1 ou la 100g de faina. Un aluat din 2 oua si 200g de faina ar trebui sa ajunga pentru aprox. 30 de ravioli.
In faina cernuta pe un blat sau intr-un bol, faceti un caus in centru unde spargeti si bateti ouale. Cu mana, amestecati usor ouale in faina pana cand se vor combina frumos intr-un aluat. Foarte importanta este framantarea, pentru a stimula glutenul din faina, responsabil pentru elasticitatea aluatului. Deci acordati-va timp pentru o framantare corespunzatoare - veti putea observa cum coca va deveni din ce in ce mai fina si elastica!
Infasurati coca intr-o folie de plastic si lasati-o la frigider sa se relaxeze cel putin o jumatate de ora.
Acum sunteti gata pentru rularea pastelor, secretul este sa luati bucati cat mai mici de coca pentru a intinde cat mai usor foile de paste.
Blatul pe care intindeti trebuie sa fie mereu tapetat cu faina pentru a nu se prinde coca de el.
 

RAVIOLI SI PREPARAREA SOSULUI
Foile de paste odata rulate subtire se usuca foarte repede, de aceea sfatul meu este ca pe masura ce aveti o foaie sa o taiati in bucatele cat mai dreptunghiulare si sa impachetati cate un crevete si o frunza de patrunjel. Presati putin piper, ungeti marginile foii cu ou pentru a se putea lipi. La final veti avea niste ravioli de invidiat!
[Pentru a mentine foile de paste fara a se usca puteti sa puneti peste fiecare foaie un servetel umezit.]

Acum mai ramane doar sa fierbeti ravioli si sa pregatiti sosul.
Aduceti la fierbere un vas mare cu apa sarata, in care scufundati ravioli pentru 5 minute. Eu am inca teama lucrului nefacut, asa ca am prefiert crevetii in prealabil 5 minute. Scurgeti ravioli si puneti-i in farfurii adanci.

Sosul il pregatiti usor topind untul si sucul de la o jumatate de lamaie, putina sare si piper. Cantitatea de unt depinde de cati ravioli ati facut, eu am folosi 3 linguri de unt pentru 20 de ravioli. Aveti grija sa puneti si suficienta lamaie, altfel sosul va fi un pic cam greu.

Et voila!
Eu zic ca au iesit excelent, astept acum sa ii gust si pe cei din restaurant, pentru o experienta completa!
Daca sunteti prin Paris, treceti si pe aici
www.restaurant-la-fontaine-gaillon.com















INGREDIENTE
PASTE | 200g faina | 2 oua |
UMPLUTURA | 20 creveti decorticati | 20 frunze patrunjel | 1 galbenus | piper |
SOS | 3 linguri unt | suc de la 1/2  lamaie | sare | piper |

Daca va ramane aluat in plus puteti sa faceti taietei pe care ii lasati sa se usuce (in 24h sunt gata uscati). Vor fi minunati intr-o supa!