Saptamana 46 - TARTA CU SMOCHINE, BRANZA DE CAPRA, NUCI SI CEAPA CARAMELIZATA

Revin la categoria mea preferata - tartele, cu o tarta de toamna ce combina smochine dulci si zemoase cu branza fna, nuci si crusta de faina neagra cu fulgi de ovaz. Alaturi ceapa caramelizata pentru definirea unui gust desavarsit.

La tarte prefer un aluat usor crocant si sfaramicios, de accea folosesc mai mult unt fata de raportul obisnuit 1/2 unt-faina. Pentru 4 minitarte am framantat un ALUAT din 150 g faina neagra, 100 g unt si 1 galbenus de ou (optional, in loc de apa) la care am adaugat o mana de fulgi de ovaz si putina salvie de aceasta data.

Aluatul a fost tinut o ora la frigider si precopt timp de 15 minute la 180 grade inainte ca minitartele sa fie umplute cu branza.

Pentru UMPLUTURA am combinat cubulete de branza de capra cu branza brie sau camembert (aprox. 75 g din fiecare) peste care am asezat cateva felii de smochine stropite cu otet balsamic si samburi de nuca. Timp de coacere 20-30 min la 180 C.

Tarta merge de minune alaturi de rondele de ceapa caramelizate si o salata (valeriana, rucola,...) la care putem regasi smochinele.

Pentru caramelizarea rondelelor de ceapa (3 cepe), se lasa sa se inmoaie la foc mic timp de 15 minute, dupa care se adauga 2 linguri de zahar brut si 2 linguri de otet balsamic. Se amesteca constant pentru a nu se arde, la foc mic, pentru inca 15 minute. 

| faina neagra 150 g | unt 100 g | ou 1 | fulgi ovaz | salvie |

| branza capra 75 g | branza brie 75 g | branza camembert 75 g | 

| smochine 3 buc | miez de nuca | otet balsamic |

| ceapa 3 buc | zahar brut 2 ling |otet balsamic 2 ling |

Saptamana 39 - SUPA CREMA CU SOMON

Post nou de inceput de an cu un preparat de sfarsit de an trecut ...sau cu ce mi-am incantat papilele gustative pe final de 2013.

Supa crema cu somon - un deliciu, testat si aprobat de mari gurmanzi de peste.

Si pentru ca somonul trebuie sa fie vedeta acestei supe, baza se cere a fi o compozitie neutra, dar cu accente usoare de aroma care sa acompanieze gustul puternic al somonului.

Asadar am mers pe o crema de cartof si praz, combinata cu multa smantana dulce.

Pentru aproximativ 5 portii am folosit 400g de somon, 700g de cartofi albi, 2 bucati de praz, 100g de smanatana pentru gatit.

Am inceput prin a cali putin in unt prazul taiat bucatele (doar partea alba) si cartofii, peste care am adaugat 1 litru de stock de legume si l-am lasat la fiert. Pentru rapiditate, in loc de stock, se poate folosi apa la care se mai adauga 2 morcovi si ce se mai intampla sa aveti prin camara - o radacina de pastarnac, telina, care se scot la final.

Cand cartofii s-au inmuiat, se ia vasul de pe foc si se paseaza legumele. Se adauga si smantana si se pune din nou pe foc.

Somonul se taie bucatele si se gateste 2 minute intr-o tigaie cu putin unt, dupa care se adauga peste crema si se mai lasa la fiert 10 minute. Spre final se adauga si o bucatica de unt pentru un plus de savoare.

Servit cu crakers si une touche finale de fleur de sel si piper.

Si pentru ca se cerea un second plat la fel de usor si sanatos - am refacut tarta cu braza de capra, menta si anason cu bonus goji | Saptamana 24-25_TARTE CHEESY vs FISHY

  

Saptamana 34 - CRUMBLE VINETE SI BRANZA DE CAPRA

Jurnal de bucatarie saptamana 34.
Dupa succesul crumble-lui de fructe testam crumble-ul sarat, ca tot e sezonul vinetelor in combinatie cu o branza frantuzeasca de capra. Reteta inca in curs de perfectionare. Iata prima incercare.

pat de aluat | compozitie de vinete | crusta de pesmet si branza de capra

Cu ocazia acestui crumble am testat diferitele consistente ale aluatului clasic (200g faina, 100g unt, putina apa) care in mod normal iese usor crocant. Marind cantitatea de unt, aluatul devine mai bogat si mai faramicios, ceea ce doream pentru acest crumble. Apa poate fi inlocuita de un galbenus; albusul se indeparteaza pentru ca ar avea efect de intarire a aluatului.
Vinetele le-am taiat cubulete cat mai  mici si gatit acoperit impreuna cu o ceapa, usturoi si cimbru, stropit cu ulei de masline.
Pentru crusta, am framantat in maini unt moale cu pesmet si parmezan ras.

Totul asezat intr-o tava pregatita pentru cuptor: la baza aluatul intins intr-un strat subtire si deja precopt 15 min, stratul de vinete si deasupra presarat aluatul faramicios pentru crusta si bucatele de branza de capra. Cuptorul setat la 180C, 25 minute.

Crumble servit cu valeriana, seminte de susan si dovleac, ulei de masline.

Saptamana 27 - TARTA CIUPERCI RUCOLA



Cum sa nu adori combinatiile de culori si arome din aceasta tarta?
Ciuperci proaspete unite de o crema fina de branza, o ploaie amaruie de rucola si feliute rumenite de bacon.

Cum se face?
Pentru aluat, daca nu v-ati obisnuit deja, gasiti ingredientele si modul de preparare in retelele de tarte anterioare.
Ciupercile - big-sized champinions - le-am taiat transversal in felii foarte subtiri si tras putin la tigaie, cat sa se lase apa din ele. Este foarte important de respectat acest pas, altfel toata apa din ciuperci se va lasa in tarta si nu se va lega.
Separat preparam crema de branza, amestecand branza dulce de vaci cu 2 oua , sare si piper. La final se incorporeaza ciupercile si se toarna totul in aluatul din forma de tarta, copt deja pe jumatate.
Deasupra presaram frunze de rucola si feliute subtiri de bacon. Am preferat sa patrez o buna parte din rucola proaspata pentru momentul servirii langa felia de tarta. Se poate la fel de bine toca usor si amesteca in compozitie alaturi de branza si ciuperci.
40 de minute la cuptor si gata!

 

ALUAT | 150g faina neagra 50g alba | 100g unt | 1 praf sare | 5 ling apa |

COMPOZITIE | 500g ciuperci | 300g branza dulce de vaci | 2 oua | 5 felii bacon | rucola |

Saptamana 26 - TARTA SFECLA PORTOCALA

26 de saptamani in bucataria mea, proiectul a ajuns la jumatate, inca pe atat si vedem ce a iesit!

Pentru o saptamana speciala, o noua tarta la fel de speciala - o adaptare proprie a salatei de sfecla cu portocala.
Rondelele de sfecla rosie sunt elementul principal, iar accentele de portocala vin in completare, pentru desavarsirea gustului, aromatizand compozitia de branza dulce care leaga tarta.

Am inceput cu sfecla rosie, pusa in intregime, cu coaja, la fiert in apa. Nu am fiert-o complet, doar putin, cat sa fiu sigura ca va fi perfect gatita o data scoasa la final tarta din cuptor.
In aluatul clasic din faina si unt, bine framantat si tinut la rece, am adaugat pentru o textura interesanta fulgi de ovaz. Am rulat o foaie potrivit de subtire, am intins-o intr-o forma de tarta si bagat la cuptor pentru 20 de minute la 200C.
Intre timp, am curatat sfecla fiarta si taiat-o rondele.
Crema de branza dulce aromata cu suc proaspat stors dintr-o portocala este al doilea element care defineste aceasta tarta. La amestecul de branza se adauga 2 oua, o lingura de zahar brut, putina menta si coaja de portocala. Functie de cat de uscata sau lichida este branza dulce, am turnat si putin lapte, cat sa obtin o consistenta omogena, usor de intins.

In aluatul scos din cuptor, am asezat stratul de branza, iar deasupra rondelele de sfecla. Tarta se lasa la cuptor pentru 30-40 minute. In ultimele 10 minute, puteti adauga bucatele sau rondele de portocala.

Nu m-am hotarat la ce categorie ar putea intra aceasta tarta - starter sau desert, dar cu siguranta este geniala!

ALUAT | 200g faina - 2/3 neagra, 1/3 alba | 100g unt | 1 praf sare | 5 ling apa | fulgi ovaz |
COMPOZITIE | 5-6 sfecle mici | 250g branza dulce | 2 oua | 2 portocale - 1 pentru suc | 1 ling zahar brut | menta |

Saptamana 24/25 - TARTE - CHEESY vs. FISHY

Chiar daca nu se posteaza, in bucatarie se gateste intens!
Am continuat experimentul tartelor, asa ca saptamana aceasta avem nu una , ci doua tarte - alegeti-o pe cea care va place mai mult! -

TARTA BRANZA MENTA
Compozitie - branza oaie, menta proaspata, lamaie, smantana, oua, anason.

N-am cantitati exacte, insa pentru o forma de tarta mare obisnuita am folosit aprox 200g de branza taiata bucatele, legate cu un amestec de smantana - o cutie medie, 2 oua, cateva frunze de menta tocate si sucul de la o jumatate de lamaie. Deasupra am presarat seminte de anason, pot fi adaugate si/sau in aluat.








TARTA BROCOLI TON
Compozitie - brocoli, ton, smantana, oua.

Buchetelele de brocoli -500g- le-am prefiert pentru 5 minute in apa sarata clocotinda, amestecat cu bucati de ton - o conserva-, totul legat cu 2 oua amestecate cu 250g smantana . Sare si piper!

Smantana poate fi inlocuita cu branza dulce.

Saptamana 22 - QUICHE SUNCA SI PRAZ

Continui pe linia tartelor, astazi un quiche extrem de consistent si gustos dupa o reteta a lui Gordon Ramsey. Orice as alege sa gatesc dupa Ramsey nu are cum sa nu fie genial.

COMPOZITIE sunculita |200g| taiata bucatele se rumeneste in putin ulei de masline, peste care se lasa la gatit prazul |2 bucati| taiat marunt. La final se adauga 4 oua amestecate cu 4 linguri de smantana, cascaval ras, patrunjel tocat, sare si piper. Totul se va omogeniza foarte frumos, mai ales cascavalul care se topeste imediat de la caldura prazului.

De data asta am folosit un aluat de placinta cumparat -salvezi ceva timp-, totusi prefer aluatul facut cu propriile-mi maini. Cat timp am pregatit compozitia, am precopt aluatul intins in forma - 20 minute in cuptor la 200C . Se toarna compozitia peste aluatul precopt, se rade putin cascaval deasupra si se mai lasa la copt inca 15-20 minute pana se rumeneste frumos.

LEEK & BACON QUICHE

A classic quiche after a Gordon Ramsay recipe, as tasty as everything Ramsey can do.
This time I have used a frozen pastry to save some time, but nothing compares to the fresh hand-made pastry. While the pastry is baking at 200C, fry the bacon |200g| for 5 minutes, then add the leek |2 pieces| and saute until soft.
In a bowl mix 4 eggs with 4 tablespoons of cream, some grated chesee, parsley and a pinch of salt and pepper. Stir in the leek and bacon.
Pour the mixture over the baked pastry, sprinkle some cheese on top and bake for 15-20 minutes more. 

Saptamana 21 - TARTA LAMAIE FRUCTE DE PADURE

Tarta perfecta pentru o dupa-amiaza relaxanta de aprilie la iarba verde - un picnic dulce pentru prieteni.

Am facut un aluat clasic dulce din faina, unt, ou, zahar, un praf de sare si 4-5 linguri de apa, pe care l-am lasat la rece o jumatate de ora. De data asta am incercat ceva nou, am adaugat in aluat fulgi de ovaz - dau o textura foarte interesanta.
Am rulat foi subtiri de aluat, le-am asezat in formele de tarte si le-am lasat la copt in cuptorul preincalzit la 200C pentru 15-20 min.

Intre timp am pregatit compozitia de lamaie, mixand mai intai ouale, zaharul si sucul de lamaie, peste care se adauga untul topit si coaja de lamaie rasa. Nu va speriati de consistenta foarte lichida, se va inchega in cuptor.

In formele de aluat scoase din cuptor se aseaza fructe de padure, peste care se toarna crema de lamaie. Nu le-am pus pe toate, am pastrat si pentru ornat. Se coace pentru inca 30 de minute.

Yumms!

ALUAT | faina 100g | unt 50g | zahar 3 ling. | 1 ou | sare | apa | fulgi ovaz |
COMPOZITIE | 2 oua | zahar 150g | suc lamaie 150ml | unt 50g | coaja lamaie | fructe de padure |

LEMON-BERRY TART

Perfect sweet tart for a sunny Sunday picnic!

I prepared a classic sweet pastry, by stiring in a bowl 100g flour, 3 spoons of sugar, a pinch of salt, small pieces of butter - about 50g and 4-5 spoons of cold water, until you get a moistened dough. Chill for half hour and then roll the pastry into a pie plate to be baked for 20 minutes.

While the pastry is baking, prepare the lemon mixture combining 2 eggs, 150g of sugar, about 150ml of lemon juice from 3 lemons, 50g of melted butter and some lemon peel.

Place a line of berries at the bottom of baked pastry, pour over the lemon mixture and bake for more 30 minutes until lemon mixture is set.
Cool and add some berries and lemon peel on top.

Saptamana 19 - TARTA MAZARE deMENTA

Ha - MENTA! Intotdeauna o supriza cand descoperi menta in combinatiile de legume. Deja fan convins al morcovului cu menta, mazarea intra si ea in top. Hai sa o incercam intr-o tarta.

COMPOZITIE [stratul 1] 500g mazare fiarta pasata cu putin ulei de masline si menta verde tocata sau uscata, sare

          [stratul 2] 300g smantana, 2 oua, 2 fire ceapa verde

TOPPING fulgi de parmezan - se adauga cu 2 minute inainte de a o scoate din cuptor

ALUAT 200g faina, 100g unt, sare si putina apa - se framanta si se tine la frigider 20 minute.

Aluatul intins in forma de tarta si precopt pentru 15-20 minute la 200C, se adauga compozitia si se mai lasa in cuptor 10 minute.

MINT PEA TART

Surprising and refreshing taste of mint - perfect tart for sunny day lunches in the park.

Classic pastry recipe (200g flour,100g butter,a pinch of salt & water) - knead well, chill in the fridge for 20 minutes, roll & bake 15 minutes.

Fill with one layer of smashed preboiled peas (500g) mixed with fresh chopped/dried mint, salt and olive oil, second layer of 2 beaten eggs with cream (300g) and chopped spring onion.

Bake for 15 minutes more, until nicely coloured. Sprinkle parmesan on top. 

Saptamana 18 - TARTA MORCOV SI PERE CARAMELIZATE

Prima din seria de TARTE - o combinatie dulce de morcov pastarnac ghimbir merisoare pere si nuci. Stay tuned for more!


COMPOZITIE  morcov, pastarnac (2-3 bucati din fiecare), ghimbir ras (1 lingt), merisoare uscate - inabusite 7-8 minute in sucul de la o portocala
TOPPING  felii de para si miez de nuca caramelizate 2-3 minute in unt (2 ling) si zahar brun (3 ling)
ALUAT din 200g faina, 100g unt, sare si putina apa - se framanta si se tine la frigider 20 minute.
Aluatul intins in forma de tarta si precopt pentru 15 minute la 200C, se adauga amestecul de morcov, perele si nucile caramelizate si se mai lasa in cuptor 10 minute.