Saptamana 50 - SALATA DE SPANAC CU RATA CONFIATA SI SOS DE FRUCTE DE PADURE

/ pulpa de rata confiata

/ mix de rucola si spanac

/ ardei gras rosu

/ gutuie

/ sos de fructe de padure

/ seminte de dovleac si susan





Confit de canard - acest mod traditional frantuzesc de gatire lenta si conservare a carnii de rata in propria-i grasime, prin care carnea devine extrem de frageda si gustoasa necesita ca orice preparat slow-cooked timp indelungat pentru preparare si gatire. Dar rezultatul unui gust inconfundabil merita din plin, mai ales ca exista posibilitatea conservarii carnii pana la 3-4 luni. Probabil ca unii dintre noi isi mai aduc aminte din copilarie de carnea la garnita...
Carnea trebuie tinuta la marinat in sare minin 6 ore, dupa care se indeparteaza sarea si se aseaza intr-un vas potrivit - cat mai mic pentru a nu fi nevoie de o cantitate prea mare de grasime, avand in vedere ca pulpele vor trebui sa fie acoperite de grasime. Eu am reusit sa pastrez untura de rata de la alte preparate anterioare.
Procesul lent de gatire implica o temperatura joasa de gatire - 70-80 de grade, pe un foc foarte mic, timp de aproape 2 ore, pana cand carnea devine foarte frageda si se desprinde usor de pe os.
Se poate consuma imediat sau conserva la rece intr-un borcan, acoperita cu grasimea in care a fost gatita. Mai mult, prin conservare carnea isi intensifica aroma.

Sosul de fructe de padure l-am pregatit prin fierberea fructelor in vin alb si zahar brun (pentru 250 g de fructe - 100 ml de vin alb si 2 linguri de zahar brun).

Saptamana 47 - PIEPT DE RATA CU SOS DE PORTOCALE, MORCOV SI PASTARNAC GLASAT

Am inceput prima zi a anului gatind rata prietenilor si voi continua prezentandu-va una din primele variante de farfurii ce au la baza pieptul de rata. Alaturi un mix de morcov si pastarnac glasat, aromatizat cu ghimbir si sos de portocale.

Optional, un pat de pere caramelizate - care aduce in plus dulceata la gustul dulce-acrisor creat de sos.

Pieptul de rata se gateste rapid in aproximativ 15 minute - o atentie sporita trebuind insa oferita grasimii din stratul gros de piele. Pielea se cresteaza adanc cu cutitul intr-un caroiaj la distanta de 1 cm si se sareaza/pipereaza. 

Inainte de a fi bagata la cuptor, trebuie rumenita la tigaie pielea si topita o parte din grasime. Tigaia nu trebuie incalzita inainte, fiind rece ofera mai mult timp grasimii sa se topeasca. Puteti ajuta presand carnea cu o spatula. Pe masura ce se strange grasime in tigaie, se scurge intr-un recipient (grasimea de rata are un parfum deosebit si poate fi folosita cu alte ocazii). 

Odata rumenita bine partea cu piele, se intoarce bucata de carne si pe cealalta parte 1 minut.

Carnea se aseaza cu pielea in sus intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor 10 minute la o temperatura de 180 de grade pentru o gatire medie.

Odata scoasa din cuptor, se adauga un cubulet de unt peste piele si se lasa sa se aseze, dupa care se poate taia felii.

Sosul de portocale se prepara in tigaia cu putina grasime lasata de la pieptul de rata, adaugand 2-3 linguri de sos de soia. Se lasa cateva secunde pe foc dupa care se adauga sucul de la 2-3 portocale si se lasa la fiert pana scade la jumatate. Functie de gust, se poate adauga si o lingurita de miere la final.

Legumele glasate le-am lasat intr-o forma cat mai bruta, insa la fel de bine pot fi pasate intr-un piure cremos. La pastarnac am indepartat mijlocul usor lemos, taind partea exterioara in bastonase lungi.

Morcovii, pastarnacul si cateva bucati mici de ghimbir pentru aroma le-am lasat la fiert in apa sarata cat sa se inmoaie (7-8 minute), dar sa ramana crocante; pastarnacul, fiind mai subtire, a fost adaugat la fiert mai tarziu.

Scoase din apa fierbinte, legumele se racesc in apa cu gheata, se scurg bine si se glaseaza usor la tigaie in unt.

Am servit farfuria alaturi de o salata de rucola, spanac, fenicul si para.