Saptamana 45 - PASTE SEPIA CU CREVETI SI ROSII CHERRY

Sub influenta zilelor petrecute la Venetia, un preparat usor si colorat de vara.

Desi pastele colorate cu cerneala de sepia nu pastreaza acelasi intensitate a gustului ca niste paste proaspat preparate cu sepia si cerneala de sepia, sunt insa foarte sanatoase si ofera un contrast senzational cu orice ingrediente alaturi.
Eu am ales combinatia de creveti, brocoli si rosii cherry.

Crevetii i-am tras la tigaie 2-3 minute in ulei de masline aromatizat cu 2 catei de usturoi zdrobiti, iar la final i-am stropit cu lamaie.
Capetele de creveti care s-au desprins inainte de a-i pune in tigaie, le-am pastrat pentru supa pe care o vom folosi la gatirea rosiilor cherry.
Separat, intr-o oala cu apa fiarta sarata am blansat buchetelele de brocoli.

Crevetii si brocoliul le-am lasat de o parte pentru a ne putea ocupa de sosul de rosii.
Pentru supa de crustacee am fiert capetele de creveti cu o cana de apa. Spuma formata la fierbere se indeparteaza.
In tigaia si uleiul ramas de la creveti se pun pe foc 2 catei de usturoi tocat, 2 cepe verzi si rosiile cherry taiate in jumatati - cele foarte mici imi place sa le pastrez intregi. Dupa 2-3 minute se adauga supa, se da in clocot si se mai lasa la fiert putin. Se adauga si cateva frunze de busuioc.
Pastele se pregatesc conform timpului de gatire scris pe ambalaj.

Se servesc fierbinti in sosul de rosii alaturi de cativa creveti si un buchetel de brocoli.

  Multumesc Bogdan pentru imagini.

| paste cu cerneala de sepia | creveti | usturoi | lamaie | brocoli |

| rosii cherry | ceapa verde | ulei de masline | busuioc |

Saptamana 44 - PORC AROMAT CU PRAZ CU GHIMBIR SI CARTOF DULCE

O combinatie incercata cu ceva timp in urma, care mi-a confirmat toate asteptarile.
Consider ca secretul si succesul unui preparat sta in aroma puternica, cu personalitate, iar cand o farfurie contine elemente, fiecare cu aroma ei aparte, iar gusturile se combina si reusesc sa te treaca treptat printr-o serie de senzatii, de la dulce, iute, iarasi dulce, acrisor, atunci ai un preparat adevarat.

Nu cred ca am sa exclud vreodata carnea de porc din viata culinara, desi o consum destul de rar - o bucata buna de carne, gatita corect la cuptor imi va aduce aminte mereu de acasa, de fripturile din carnea proaspat taiata ale mamei.

Pentru a da un gust cu personalitate carnii, am tinut-o pentru o ora la marinat in frigider, tapetata si unsa bine cu un mix din pudra de chili, boia dulce, cimbru, seminte de anason, coriandru zdrobit usor, ulei de masline, cativa catei de usturoi zdrobiti, sare si piper.
Cuptorul se incalzeste la 180 grade. Bucata mea de muschi a avut in jur de 400 g si am tinut-o la cuptor 15-20 minute, cat sa se patrunda si sa ramana inca moale. Carnea de porc trebuie gatita mai bine fata de miel, vita sau rata.

Alaturi de carne am ales un piure din cartof dulce cu putin chili, care sa faca legatura cu nota iute din carne, si un praz tras la tigaie cu vin si ghimbir.
PIURE CARTOF DULCE Am taiat in cubulete mici un cartof dulce de aprox. 700 gr. si l-am pus la fier in apa cu sare. Odata fiert, l-am pasat si adaugat unt, lapte si un varf de pudra de chili.
PRAZ CU GHIMBIR Intr-o tigaie incinsa am tras in putin unt rondelele de la doua fire de praz (doar partea alba) alaturi de o bucata de ghimbir de 2-3 cm taiata betisoare. Am adaugat si 3 catei de usturoi. Cand prazul a inceput sa se inmoaie, se adauga un pahar de vin alb si se lasa pe foc pana ce se reduce din suc.

Asadar avem o carne extrem de aromata, un praz cu nota iute si un piure dulce. Iar culorile se combina si ele minunat. Puteti adauga pe farfurie si o salata verde - cateva frunze de valeriana am ales eu.


CARNE muschi porc 400g | chili pudra 1 lgt | boia dulce 1 lgt | cimbru 3 crengute | seminte anason 1 lgt | seminte coriandru 1 lgt | usturoi 4 catei | ulei masline 2 lg | sare | piper |
PIURE cartof dulce 700g | unt 60g | lapte 100ml | pudra chili |
PRAZ 2 fire praz | ghimbir 3 cm | usturoi 3-4 catei | vin alb sec 100ml |

Saptamana 33 - GAZPACHO DOVLECEI

S-a terminat si vara asta, dar din fericire cu un alt periplu culinar prin Franta. Am savurat multe tarte si tartine, patiserii si...Paris sparkles. Intoarsa cu multe idei, inspiratii si amintiri aromate.
In ultima zi frantuzita am avut placerea sa descopar cel mai minunat restaurant gastronomic incercat pana acum, si nu doar datorita gustului ireprosabil al meniului, ci mai ales locatiei - une maison clasic in inima Grenoble-ului cu mici mese extinse in gradina cu leandrii, unde clientilor li se ofereau palarii de paie pentru a se proteja de soarele puternic de pranz.

Prima alegere a fost un gazpacho de dovlecei, care desi din denumire nu dezvaluia prea multe, am fost incantata sa descopar o combinatie bogata de arome si schimbari de gust. Asa ca am incercat sa ghicesc toate ingredientele pentru a o pune acum in aplicare si a o impartasi.

Gazpacho-ul este o supa crema servita rece, cu paine prajita in compozitie, clasicul fiind cel de rosii cu usturoi. Poate fi inclus in orice meniu raw, pentru ca foloseste legume crude, desi exista si variante in care leguma de baza poate fi usor gatita.
Asadar, prin acest gazpacho rece marchez ultima saptamana de vara, poate ultimul weekend cu soare cald.

Doi dovlecei, un avocado, doi catei de usturoi, o felie de paine uscata sau prajita, cateva frunze de menta - totul taiat bucatele si pasat la blender, la care se adauga si 3 linguri de ulei de masline extravirgin, sare si putina apa rece cat sa se obtina consistenta unei creme usoare. Pana la servire se lasa la rece.
Usor reticenta la gustul crud al dovlecelului, am preferat sa gatesc la aburi 10 minute bucatelele de dovlecel.

Pentru servire am pastrat cateva bucatele marunte de avocado si dovlecel, plus frunze de patrunjel si menta....si o bula de iaurt cu chili.

Iata si gazpacho-ul meu in varianta garden party!

Saptamana 31 - DOUA SALATE CU OREZ

Caut metode de relaxare in bucatarie din care sa rezulte ceva consistent si hranitor, de preparat si servit la rece...sau cel putin sa implice timp minim de stat in fata plitei.
Dupa o cura de iulie aflata sub semnul salatei verzi, din care intentionez sa va prezint saptamana viitoare o salata usoara de vara, am trecut la explorarea orezului sub forma de salata.

Pornind de la aceiasi baza - orez si mazare - am incercat doua variante de salate: prima cu piept de pui, in aroma de ghimbir si cea de-a doua, vegetariana, fresh, cu gust oriental de curry si accente dulci. Bineinteles ca nu face sens sa fie gatite amandoua deodata, dar poate fi o soutie utila pentru o masa la care aveti si vegetarieni printre invitati.
Cum spuneam, timpul necesar gatitului pe foc este minim. De obicei cand vreau sa obtin un orez bob cu bob care sa nu se lipeasca, il spal si il las in apa rece o jumatate de ora. De data aceasta s-a intamplat ca jumatatea de ora sa se extinda la 4 ore, iar rezultatul a fost benefic! Orezul a absorbit apa si n-a mai fost nevoie decat de 10 minute de gatit pe foc.

Asadar ingredientele comune celor doua salate sunt orezul si mazarea, care se fierb separat si se pun deoparte. Mai departe alegeti calea preferata:

Pentru salata vegetariana tocati marunt un ardei rosu sau galben, pe care-l amestecati impreuna cu orezul si mazarea, iar pentru accente dulci stafide aurii.
Aroma care va face aceasta salata irezistibila este data de sosul dulce pregatit din sucul stors dintr-o jumatate de portocala, o lingura de miere, una de ulei de masline, o lingurita de curry si un praf de sare.

| orez | mazare | ardei rosu | stafide | suc portocale | curry | miere |


La urmatoarea salata avem morcov si ghimbir si pui gatit in vin si sos de soia.
Wok incins, aruncat ghimbir si usturoi, aroma in aer! O bucata de 2 cm de ghimbir si 2 catei mari de usturoi sunt suficienti pentru a aromatiza 3 morcovi taiati subtire si 200g de mazare. Lasati legumele sa se patrunda, adaugati si putina apa daca simtiti nevoia.
Transferati legumele intr-un bol si treceti la gatitul pieptului de pui in wokul incins. Cat timp puiul prinde consistenta, pregatiti un sos din 50ml de vin alb, 3 linguri de sos de soia, 2 linguri de apa si una de ulei de masline, pe care-l adaugati peste pui si lasati sa se patrunda pana cand puiul este gata. Totul se amesteca cu legumele si se serveste peste orez.
Presarati si cativa muguri de pin sau alune.

| orez | mazare | morcov | ghimbir | usturoi | pui | vin alb | sos soia | ulei masline | muguri de pin |

Saptamana 23 - PUI CU USTUROI

Pentru cei ce adora usturoiul, asta este o friptura pe care o veti repeta la nesfarsit. Desi vorbim despre pui, gustul dat de gatitul la cuptor impreuna cu usturoiul te duce cu gandul la Paste si miel, pentru mine, cel putin, la friptura de miel gatita de mama.

Pentru 6 pulpe superioare aveti nevoie de 3 capatani de usturoi, 2-3 fire de ceapa verde, vin alb si cimbru - poate fi si uscat.
Pulpele se prajesc separat cate 2 minute pe fiecare parte.
Pe foc, intr-o tava adanca incinsa cu unt se adauga ceapa verde tocata, cimbru suficient si cateii de usturoi intregi - pot fi lasati direct asa, coaja se va inmuia si va fi oricum usor de indepartat. Deasupra se aseaza pulpele de pui si se toarna un pahar mare de vin. Sare si piper evident.
Totul se tine la cuptor 180C cu capac timp de o ora. Carnea va deveni foarte frageda si cu o savoare minunata de usturoi.

Pentru servit am ales un mix de salata verde, rucola si loboda cu ulei de masline si seminte de in si susan putin rumenite.

GARLIC CHICKEN

If you love garlic, this chicken will be your favourite! Slow oven cooking gets the meat mealt in your mouth and the savour of garlic almost makes you think of a traditional Easter lamb steak as my mamma cooks.

For 6 chicken pieces you'll need 4 garlic bulbs, 2-3 spring onions, white wine and tyme.
Start by frying the chicken 2 minutes on each side. In a large pan melt some butter, add the onion and garlic cloves and lots of thyme. The garlic can be let in its peel - it becomes soft while cooking and it can be removed easily. Place the chicken on top, add more tyme if you please, season and add a big glass of wine.
Set the oven at 180C and cook the chicken for 1 hour with lid on. The meat will get so soft and garlicky aromated.

For serving I have choosed a mix of lettuce, rucola & loboda (not sure what's the correct english term) with some olive oil and sesame seeds.