Saptamana 44 - PORC AROMAT CU PRAZ CU GHIMBIR SI CARTOF DULCE

O combinatie incercata cu ceva timp in urma, care mi-a confirmat toate asteptarile.
Consider ca secretul si succesul unui preparat sta in aroma puternica, cu personalitate, iar cand o farfurie contine elemente, fiecare cu aroma ei aparte, iar gusturile se combina si reusesc sa te treaca treptat printr-o serie de senzatii, de la dulce, iute, iarasi dulce, acrisor, atunci ai un preparat adevarat.

Nu cred ca am sa exclud vreodata carnea de porc din viata culinara, desi o consum destul de rar - o bucata buna de carne, gatita corect la cuptor imi va aduce aminte mereu de acasa, de fripturile din carnea proaspat taiata ale mamei.

Pentru a da un gust cu personalitate carnii, am tinut-o pentru o ora la marinat in frigider, tapetata si unsa bine cu un mix din pudra de chili, boia dulce, cimbru, seminte de anason, coriandru zdrobit usor, ulei de masline, cativa catei de usturoi zdrobiti, sare si piper.
Cuptorul se incalzeste la 180 grade. Bucata mea de muschi a avut in jur de 400 g si am tinut-o la cuptor 15-20 minute, cat sa se patrunda si sa ramana inca moale. Carnea de porc trebuie gatita mai bine fata de miel, vita sau rata.

Alaturi de carne am ales un piure din cartof dulce cu putin chili, care sa faca legatura cu nota iute din carne, si un praz tras la tigaie cu vin si ghimbir.
PIURE CARTOF DULCE Am taiat in cubulete mici un cartof dulce de aprox. 700 gr. si l-am pus la fier in apa cu sare. Odata fiert, l-am pasat si adaugat unt, lapte si un varf de pudra de chili.
PRAZ CU GHIMBIR Intr-o tigaie incinsa am tras in putin unt rondelele de la doua fire de praz (doar partea alba) alaturi de o bucata de ghimbir de 2-3 cm taiata betisoare. Am adaugat si 3 catei de usturoi. Cand prazul a inceput sa se inmoaie, se adauga un pahar de vin alb si se lasa pe foc pana ce se reduce din suc.

Asadar avem o carne extrem de aromata, un praz cu nota iute si un piure dulce. Iar culorile se combina si ele minunat. Puteti adauga pe farfurie si o salata verde - cateva frunze de valeriana am ales eu.


CARNE muschi porc 400g | chili pudra 1 lgt | boia dulce 1 lgt | cimbru 3 crengute | seminte anason 1 lgt | seminte coriandru 1 lgt | usturoi 4 catei | ulei masline 2 lg | sare | piper |
PIURE cartof dulce 700g | unt 60g | lapte 100ml | pudra chili |
PRAZ 2 fire praz | ghimbir 3 cm | usturoi 3-4 catei | vin alb sec 100ml |

Saptamana 39 - SUPA CREMA CU SOMON

Post nou de inceput de an cu un preparat de sfarsit de an trecut ...sau cu ce mi-am incantat papilele gustative pe final de 2013.

Supa crema cu somon - un deliciu, testat si aprobat de mari gurmanzi de peste.

Si pentru ca somonul trebuie sa fie vedeta acestei supe, baza se cere a fi o compozitie neutra, dar cu accente usoare de aroma care sa acompanieze gustul puternic al somonului.

Asadar am mers pe o crema de cartof si praz, combinata cu multa smantana dulce.

Pentru aproximativ 5 portii am folosit 400g de somon, 700g de cartofi albi, 2 bucati de praz, 100g de smanatana pentru gatit.

Am inceput prin a cali putin in unt prazul taiat bucatele (doar partea alba) si cartofii, peste care am adaugat 1 litru de stock de legume si l-am lasat la fiert. Pentru rapiditate, in loc de stock, se poate folosi apa la care se mai adauga 2 morcovi si ce se mai intampla sa aveti prin camara - o radacina de pastarnac, telina, care se scot la final.

Cand cartofii s-au inmuiat, se ia vasul de pe foc si se paseaza legumele. Se adauga si smantana si se pune din nou pe foc.

Somonul se taie bucatele si se gateste 2 minute intr-o tigaie cu putin unt, dupa care se adauga peste crema si se mai lasa la fiert 10 minute. Spre final se adauga si o bucatica de unt pentru un plus de savoare.

Servit cu crakers si une touche finale de fleur de sel si piper.

Si pentru ca se cerea un second plat la fel de usor si sanatos - am refacut tarta cu braza de capra, menta si anason cu bonus goji | Saptamana 24-25_TARTE CHEESY vs FISHY

  

Saptamana 22 - QUICHE SUNCA SI PRAZ

Continui pe linia tartelor, astazi un quiche extrem de consistent si gustos dupa o reteta a lui Gordon Ramsey. Orice as alege sa gatesc dupa Ramsey nu are cum sa nu fie genial.

COMPOZITIE sunculita |200g| taiata bucatele se rumeneste in putin ulei de masline, peste care se lasa la gatit prazul |2 bucati| taiat marunt. La final se adauga 4 oua amestecate cu 4 linguri de smantana, cascaval ras, patrunjel tocat, sare si piper. Totul se va omogeniza foarte frumos, mai ales cascavalul care se topeste imediat de la caldura prazului.

De data asta am folosit un aluat de placinta cumparat -salvezi ceva timp-, totusi prefer aluatul facut cu propriile-mi maini. Cat timp am pregatit compozitia, am precopt aluatul intins in forma - 20 minute in cuptor la 200C . Se toarna compozitia peste aluatul precopt, se rade putin cascaval deasupra si se mai lasa la copt inca 15-20 minute pana se rumeneste frumos.

LEEK & BACON QUICHE

A classic quiche after a Gordon Ramsay recipe, as tasty as everything Ramsey can do.
This time I have used a frozen pastry to save some time, but nothing compares to the fresh hand-made pastry. While the pastry is baking at 200C, fry the bacon |200g| for 5 minutes, then add the leek |2 pieces| and saute until soft.
In a bowl mix 4 eggs with 4 tablespoons of cream, some grated chesee, parsley and a pinch of salt and pepper. Stir in the leek and bacon.
Pour the mixture over the baked pastry, sprinkle some cheese on top and bake for 15-20 minutes more. 

Saptamana 16 - GRATIN DE SOMON, SCOICI SI CREVETI

SOMON - checked
CREVETI - checked
SCOICI - checked
CIUPERCI - checked
PRAZ - checked

dejun delicios de
duminica - CHECKED!

SCALLOPS, SHRIMP & SALMON GRATIN
600gr salmon|scallops|shrimp |600gr champinions |1 leek |150gr cream |2 eggs |
Cook over low heat the seafood and salmon pieces - about 5 minutes. Slice one leek and add it on top.
In another pan cook for a couple of minutes the champinions. Remove the water left by mushrooms and add them to the fish mixture.
Combine all together, pouring the cream mixted with eggs. Taste for seasoning, sprinkle on some cheese and bake at 160C for 20-30 minutes.
|6 servings|