Saptamana 19 - TARTA MAZARE deMENTA

Ha - MENTA! Intotdeauna o supriza cand descoperi menta in combinatiile de legume. Deja fan convins al morcovului cu menta, mazarea intra si ea in top. Hai sa o incercam intr-o tarta.

COMPOZITIE [stratul 1] 500g mazare fiarta pasata cu putin ulei de masline si menta verde tocata sau uscata, sare

          [stratul 2] 300g smantana, 2 oua, 2 fire ceapa verde

TOPPING fulgi de parmezan - se adauga cu 2 minute inainte de a o scoate din cuptor

ALUAT 200g faina, 100g unt, sare si putina apa - se framanta si se tine la frigider 20 minute.

Aluatul intins in forma de tarta si precopt pentru 15-20 minute la 200C, se adauga compozitia si se mai lasa in cuptor 10 minute.

MINT PEA TART

Surprising and refreshing taste of mint - perfect tart for sunny day lunches in the park.

Classic pastry recipe (200g flour,100g butter,a pinch of salt & water) - knead well, chill in the fridge for 20 minutes, roll & bake 15 minutes.

Fill with one layer of smashed preboiled peas (500g) mixed with fresh chopped/dried mint, salt and olive oil, second layer of 2 beaten eggs with cream (300g) and chopped spring onion.

Bake for 15 minutes more, until nicely coloured. Sprinkle parmesan on top. 

Saptamana 18 - TARTA MORCOV SI PERE CARAMELIZATE

Prima din seria de TARTE - o combinatie dulce de morcov pastarnac ghimbir merisoare pere si nuci. Stay tuned for more!


COMPOZITIE  morcov, pastarnac (2-3 bucati din fiecare), ghimbir ras (1 lingt), merisoare uscate - inabusite 7-8 minute in sucul de la o portocala
TOPPING  felii de para si miez de nuca caramelizate 2-3 minute in unt (2 ling) si zahar brun (3 ling)
ALUAT din 200g faina, 100g unt, sare si putina apa - se framanta si se tine la frigider 20 minute.
Aluatul intins in forma de tarta si precopt pentru 15 minute la 200C, se adauga amestecul de morcov, perele si nucile caramelizate si se mai lasa in cuptor 10 minute.

Saptamana 17 - APERITIFS 28

sa petrecem...

...MICI TARTINE SI APERITIVE PENTRU IMPARTIT CU PRIETENII

| smantana si somon | branza dulce si para | usturoi si rosii | banana curry si bacon | branza  portocala chimen si maslina | branza dulce susan si plante aromatice | branza dulce si ierburi  | sunca cascaval si mustar dijon | maslina cascaval si bacon |

| cream & salmon | soft cheese & pear | garlic & tomato | banana curry & bacon | fat cheese orange chimion & olive | soft cheese sesame  & spices | soft cheese & herbs | ham cheese & dijon mustard | olive cheese & bacon |

Saptamana 16 - GRATIN DE SOMON, SCOICI SI CREVETI

SOMON - checked
CREVETI - checked
SCOICI - checked
CIUPERCI - checked
PRAZ - checked

dejun delicios de
duminica - CHECKED!

SCALLOPS, SHRIMP & SALMON GRATIN
600gr salmon|scallops|shrimp |600gr champinions |1 leek |150gr cream |2 eggs |
Cook over low heat the seafood and salmon pieces - about 5 minutes. Slice one leek and add it on top.
In another pan cook for a couple of minutes the champinions. Remove the water left by mushrooms and add them to the fish mixture.
Combine all together, pouring the cream mixted with eggs. Taste for seasoning, sprinkle on some cheese and bake at 160C for 20-30 minutes.
|6 servings|

Saptamana 15 - PUI MASALA

Adela asta e pentru tine!
Oricat de mult imi place bucataria indiana, nu ma gandeam ca o sa ajung sa gatesc asa ceva....dar in cautarea vinului Marsala am dat peste...Masala - mixul senzational de condimente care face mancarurile indiene de neuitat. Adela, mersi inca o data.

Asadar, saptamana aceasta servim indian - pui masala.

Exista mai multe tipuri de abordare, dar toate au aceiasi baza - puiul, sosul de iaurt, smantana sau rosii si CONDIMENTELE!
Oricine poate face Masala daca sunteti pasionati de condimente si se intampla sa aveti: coriandru, chimion, piper negru, piper rosu, ghimbir, cardamon, nucsoara si cuisoare.

Pasul 1 - PUIUL  Am taiat bucatele pieptul de pui (4 bucati) pe care le-am lasat la marinat o ora intr-un mix de ghimbir si usturoi ras, 1 lingura de masala,  1 lingura ulei de masline si sucul de la o lamaie.
Gata marinate, se varsa totul intr-o tigaie si se gateste pe foc mediu timp de 15 minute.

Pasul 2 -  SOSUL  Se caleste o ceapa tocata, peste care se adauga o cutie de smantana, 1 lingurita de coriandru si curcuma pentru culoare - eu l-am inlocui cu curry. Exista si varianta de sos "rosu" cu iaurt si rosii pasate.

Se poate servi separat puiul cu sosul langa o garnitura de orez sau se poate varsa sosul peste pui, cat inca mai este pe foc, pentru a se omogeniza.
Cel mai mult mi-a placut ultima varianta datorita texturii, iar aromele s-au combinat perfect.

CHICKEN MASALA

Make home your own indian food!
Masala - this is the special spicy mix that makes all the indian dishes so memorable. If not found in stores, it can be prepared also home by mixing coriander, cumin, cinnamon, chillies, black pepper, ginger and nutmeg.

 2 easy steps to the most aromated dish:
Step 1 - Marinade for 1 hour the chicken breast, cut in cubes, adding ginger, garlic, lemon juice, 1 tbsp of olive oil and 1 tbsp of masala powder. After this, heat a pan and cook the chicken for about 15 minutes.

Step 2 - Make the sauce by ftying a chopped onion, then pour in a can of cream and some coriander and curcuma. Simmer for 3 minutes.

You can serve the chicken along with the sauce, or continue the cooking for a couple of minutes by mixing the chicken and the sauce. Serve with rice....or naan bread.

Saptamana 14 - SUPA CREMA DE SFECLA ROSIE CU PERE SI PORTOCALA

Imi place sfecla! sub orice forma - cruda, coapta, suc, chipsuri si acum supa! Mai are si o culoare perfecta!

De obicei cam tot ce gasesti despre supa de sfecla este clasica metoda de preparare a unei supe crema de legume, doar ca ingredientul principal este sfecla. Ceva mi-a atras insa atentia - combinatia sfeclei cu pere. Interesanta asociere, avand in vedere ca ambele sunt dulci.
Daca sunteti fani de dulce, de aici cred ca pot incepe variatiunile de combinatii, tinand cont ca la tot acest amestec dulce ar trebui adusa o aroma contrastanta. Iata ce am ales eu: ghimbir si portocala, pentru un gust acrisor de suprafata.

Ingredientele sunt simple:
| 500g sfecla rosie | 1 ceapa | 1/2 telina | 2 pere | 1 litru supa de pui | smantana | ghimbir | 1 portocala |


Exista si varianta rapida in care legumele se fierb toate de la bun inceput, insa eu am ales calea mai lunga si amanuntita, in care sfecla se coace la cuptor pt o ora. Asta va da un gust mai intens sfeclei.
Cand aveti sfecla coapta si decojita, puteti incepe sa sotati in unt ceapa si telina, cateva minute, dupa care adaugati perele si sfecla taiate cubulete, o lingura de ghimbir ras si piper, lasand pe foc inca cateva minute. Se varsa peste supa, adaugati 2 foi de dafin si putin cimbru si lasati la fiert pe foc mic pentru o jumatate de ora. La final pasati cu blenderul, moment in care amestecati sucul de la o portocala.
Puteti sa o serviti cu smantana (de preferat dulce).  Gustul e divin!


BEETROOT SOUP WITH PEARS AND ORANGE

If you like sweet, here's the sweetest combination with a delicate sour taste given by the orange juice and spicy ginger. The process is simple, but if you have extra time you could spend it on baking the beetroot before boiling with all the rest of vegetables. That will give the beetrot a more intense taste.
It will take about one hour at 180 C for the beetroot to bake. After this you should peel and cut it, and start sauteing, for a few minutes, one chopped onion and a piece of celery, adding the pears and the beetroot cutted in small pieces, plus a tablespoon of grated ginger and some pepper. Saute for about 10 minutes, then add the chicken stock and boil for half an hour. You can also put some bay leaves and thyme.
At the end mix everything with the blender, pouring the juice of one orange.
That's all you should do to get this divine soup. For serving you can decorate it with cream and some orange zest - do not exagerate with that, or it will get too bitter.

| 500g beetroot | 1 onion | 1/2 celery | 2 pears | 1 l chicken stock | ginger | 1 orange | cream |

Saptamana 12/13 - FRENCH SPECIAL

Februarie...luna reducerilor si luna decretata a periplurilor mele culinare franceze. Pentru cateva zile, le-am luat pe toate la rand: de la bucataria traditionala a bouchon-ul lyonez pana la simandicoasele meniuri gastronomice ale invataceilor lui Paul Bocuse, bifand pentru desert macarons si coulant au chocolat-ul la mama lui acasa si specialitatile clasice Mont Blanc si chocolat chaud l'african de la Maison Angelina - deschis de curand si in Lyon - www.angelina-paris.fr

Cu atata inspiratie in jur, mi s-a parut potrivita ocazia unui french special pentru 52 de saptamani. Cu ajutorul si indicatiile pretioase ale surorii mele Alexandra am pregatit o cina frantuzita - Escalope de foie gras si Ile flottante (cunoscut la noi ca Lapte de Pasare), acompaniate de un vin roze usor dulce, care a desavarsit gustul ficatului. Fiind o delicatesa, foie gras-ul se serveste intotdeauna la inceputul mesei, pentru a-l savura pe deplin, cand papilele gustative sunt cel mai receptive.
Sper sa mai am ocazia sa gatesc foie gras, cat despre Ile flottante, nu mi-am imaginat ca se pregateste atat de usor - intotdeauna l-am considerat un desert de restaurant, insa pe cat de gustos, pe atat de accesibil!

ESCALOPE DE FOIE GRAS

Tipul acesta de preparare a foie gras-ului necesita foarte putin timp de gatire si avand in vedere ca trebuie mancat cald imediat, orice garnitura aveti in gand, va trebui pregatita prima inainte. Am fost sfatuita sa aleg smochinele, dar ca sa fie un pic mai consistent am adaugat si un fel de sote de varza rosie.
Asadar, am inceput cu o jumatate de ceapa, un morcov mic si cateva fire de telina verde taiate marunt si calite in unt, peste care am adaugat jumatate de varza rosie taiata, o mana de stafide si putina coaja de portocala rasa. Nu le-am tinut prea mult pe foc, doar cat sa se inabuse.
Intr-o alta tigaie am gatit, fara nici un fel de grasime, 2-3 minute smochinele taiate (nu am avut smochine proaspete, ci congelate). Odata scoase, le-am pus direct pe farfuriile de servire alaturi de varza, pentru a fi totul gata pregatit pentru foie gras.
Escalopul de foie gras se pregateste intr-o tigaie incinsa, fara grasime adaugata, tinandu-l mai intai 30 de secunde pe fiecare parte, dupa care inca 2 minute pe ambele parti. La final se scoate, si din grasimea lasata in tigaie (din care se mai inlatura o parte) se prepara un sos, adaugand o lingura de otet balsamic si o lingurita de miere pentru caramelizare.
Se serveste imediat cald, eu am adaugat pe farfurie si rucola pentru a face alternanta intre gustul dulce al intregii farfurii cu gustul amar specific rucolei, iar ca element final, pentru o sarare de suprafata, un deget de fleur de sel sau sare marina (mai specific, ca sa fie total frantuzesc, fleur de sel de Camargue).
Et voila!

Pentru 4 portii:
4 bucati de foie gras
2 smochine intregi taiate in sferturi
1/2 varza rosie
1 morcov
1/2 ceapa
telina verde
rucola
otet balsamic
miere



ILE FLOTTANTE

Prima parte consta din prepararea spumei de albusuri. Se pune la fiert laptele impreuna cu vanilia si se tine pe foc mic, astfel incat sa nu dea in clocot. Intre timp se bat albusurile spuma, iar la final se adauga 3 linguri de zahar. Bateti pana zaharul se topeste. Cu o lingura se ia din spuma si se fierbe in lapte 1 minut pe fiecare parte, dupa care se scot cu o spumiera si se lasa la racit pe o farfurie. In momentul fierberii, bulgarii de spuma sunt umflati, insa pe masura ce se racesc se desumfla.
Un sfat practic pentru lenesi este ca albusurile spuma, in loc sa fie fierte, se pot pune intr-o forma in cuptorul cu microunde la nivel mediu pentru 1 minut. Spuma este gata pregatita, se poate portiona la fel cu lingura sau taia forme cu cutitul.

Al doilea pas este crema de vanilie - creme anglaise - cele 4 galbenusuri se freaca cu 1-2 linguri de zahar si se subtiaza cu 2 linguri de lapte. Se varsa in laptele deja folosit la fierberea albusurilor si se tine 10 minute pe foc mic, mestecand continuu pentru a nu se prinde.

Se serveste in farfurii adanci, turnand crema pe langa bulgarele de albus. In toate restaurantele am vazut-o servita cu topping de caramel, insa eu am preferat sa folosesc fulgi de migdale si coaja de portocala.

Pentru 4 portii:
4 oua
500 ml lapte
5 linguri zahar
vanilie




A special French style dinner:

ESCALOPE DE FOIE GRAS - This is a very quick and easy type of cooking foie gras - just by slightly frying the foie gras pieces (no oil needed) in a hot pan for 30 seconds on each side, then continuing for another 2 minutes per side. With just a part from the grease left in the pan, you should make a sauce, by adding a spoon of vinegar and a teaspoon of honey. The escalope has to be eaten quickly as it is still warm, so any type of side dish should be prepared first.
The common side dishes are cooked fruits - like figs, caramelized apples, mango or a simple ruccola/spinach salad or toasted bread/brioche. I choosed figs placed along to a sote of red cabbage. For this, I cooked in a pan a small chopped onion with a carrrot and green celery, then added a half chopped red cabbage. Just about less than 10 minutes are needed for cooking. The figs, sliced in quarters, were also fryed for 3 minutes in a pan, without grease.
The final overall sweet taste of the plate was well balanced by the bitter taste of ruccola.
As a fine dish, the foie gras has to be always eaten at the beggining of meal when the mouth can enjoy the taste at its best. The combination with a sweet rose wine was absolutely divine!

ILE FLOTTANTE (FLOATING ISLAND) - I eated this dessert only in restaurants and it alwayes seemed difficult to prepared. But on the contrary, it is very easy and few ingredients are needed. The preparation process is divided in two parts: the whites' foam and the English cream.
What you'll need: 4 eggs, 500 ml of milk, 5 tablespoons of sugar and vanilla.
Start with heating the milk and separate the whites from the yolk. Beat the whites until stiff, them mix 3 tablespoons of sugar. With a spoon, carefully place the whites foam into the hot milk, 1 minute on each side. Remove them from the milk pot and place aside on a plate.
It's time for preparing the cream, by whipping the egg yolks and 2 spoons of sugar together and then slowly adding the hot milk, used before at cooking the foam. This sauce is cooked over low heat for 10 minutes, stirring constantly.
It should be served in a deep plate, pouring the cream next to the spoon shaped whites foam, adding a topping of caramel or, as i did, flakes of almonds and orange zest.

Bon appétit!

Saptamana 11 - CREVETI AROMATI

Fac ce fac si tot la creveti ajung... totusi preparatul asta ar fi chiar si pe placul celor care nu agreaza crevetii in mod normal, pentru ca au un gust formidabil dat de sosul in care sunt pregatiti.
Incercasem acum cateva luni ceva asemanator dupa Jamie Oliver, creveti la cuptor cu usturoi si cimbru, dar de data asta m-am gandit sa improvizez si sa creez un sos dulce-picant. Prepararea este si mai rapida - pentru ca am ales sa ii fac in tigaie- intr-un sfert de ora aveti totul gata, asa ca fiti atenti!

Am folosit creveti congelati pe care i-am scurs bine si uscat pe servetele de hartie. Am aflat ca sunt mult mai de incredere crevetii congelati decat cei aparent proaspeti, deoarece crevetii tind sa se altereze foarte repede, iar o data prinsi sunt dusi imedat la congelat.

Intr-o tigaie mare am pus la topit o lingura de unt si ulei de masline si lasat la calit vreo 5 catei de usturoi zdrobiti cu 2 foi de dafin si o lingurita de cimbru. Intre timp am facut un amestec din sos de soia cu praf de chili si sare in care am inmuiat crevetii. Gata crevetii, ii aruncati in tigaie peste usturoiul calit si ii lasati 5-10 minute sa se gatesca. Mie imi place sa adaug lamaia in timpul gatitului si nu la sfarsit direct pe farfurie. Lamaia se rumeneste frumos si primeste in plus din aromele sosului.

Pot fi serviti si simplu cu paine prajita sau pregatiti o garnitura - initial as fi vrut sa fierb niste taietei, dar am ales pana la urma o garnitura de orez brun si quinoa.

SWEET SPICY AROMATED SHRIMPS
Thow the frozen shrimp and dry well with paper towels.
In a large skillet melt a tablespoon of butter and olive oil - add to cook 5 smashed garlic cloves, thyme and 2 bay leaves. Meanwhile with a mix of soya sauce, chilli powder and salt, coat well the shrimps, then add in the skillet over the garlic - cook and stir for 5-10 minutes. You can add lemon rings as you cook or directly on the plate - i prefer to have it cooked as it gets the aroma of the sauce.
It can be served simple or make an easy dish of rice and quinoa.

ingredients | shrimps | butter | olive oil | garlic | thyme | bay leaves | soya sauce | chilli powder | salt | lemon |

Saptamana 10 - COULANTS AU CHOCOLAT

MAKING OF - lights, camera, action!

camera|edit nomadstudio.ro   music Fura|7Lagos

Habar n-am cum le-am putea numi mai bine, asa ca le voi pastra cu numele lor original - COULANTS AU CHOCOLAT - pentru ca le defineste perfect!
Nu cred ca exista cineva care sa nu adore prajiturile cu ciocolata, iar surpriza oferita de aceste prajiturele, in special, merita tot efortul pregatirii!
De fapt este o prajitura super rapid de pregatit, copt si ...MANCAT, dificultatea tine insa in incercarile repetate de coacere pentru a ajunge la prajitura perfecta - coapta la exterior si cu interior moale de ciocolata, care se va prelinge in momentul taierii cu lingurita.

Dupa vreo 7 coaceri am descoperit timing-ul perfect, cred ca undeva intre cele 2 imagini, nici prea mult, nici prea putin .

Pentru 2 prajituri mari sau 4 mici-medii aveti nevoie de:

100g de ciocolata

80g unt

2 oua

50g zahar tos/pudra

30g faina

Se topeste la bain-marie ciocolata si untul. Separat amestecati ouale, zaharul si faina, compozitia varsand-o peste ciocolata topita. Puteti adauga si cateva picaturi de esenta de vanilie. Se amesteca bine, pana se obtine o pasta lucioasa, pe care o lasati in vasul cu apa calda pentru a nu se raci si intari.

Ungeti cu unt si tapetati bine cu faina formele; turnati amestecul de ciocolata.

In cuptorul preincalzit, la 200 grade, se coc 8-15 minute, functie de marimea formei.

Coacerea este cea mai importanta, sfatul meu este sa bagati cate una pe rand la cuptor pentru a verifica timpul perfect necesar. Este gata in momentul in care la suprafata se creaza o pelicula fina, umflata un pic cu gaura in mijloc, iar pe margini incepe sa se dezlipeasca. Daca apasati usor cu degetele trebuie sa se simta moale in interior. Se scot din forma dupa ce le-ati lasat 5 minute sa se raceasca.

Pentru a va putea bucura de minunatul coeur coulant trebuie consumate la 10-30 minute dupa scoaterea din cuptor! Asadar este foarte important sa incepeti prepararea cu cel mult 1 ora inainte de servire.

Sunt minunate in combinatie cu fructe, menta sau dulceata.

| Delicious chocolate cupcakes with a surprising flowing core - quick and easy to prepare, cook...and eat!

You just have to melt at bain-marie the chocotate and butter; separately mix the egges with the sugar and flour and add to the chocolate. Mix well until you'll get a smooth glossy mixture and keep it warm in the water bowl. Fill in the cake cups with the chocolate mixture (have them well covered before with butter and flour) and put them in the heated oven (200C) for about 8-15 minutes.

The baking process is the most important, you have to figure it out for yourself your perfect baking timing, that's why you should bake the cupcakes one by one until you have it perfect, with that wonderful fluid chocolate core. It should be ready when you'll have a thin cooked surface on top and the margins will start to detach from the cup. If you slightly press with your finger on top of the cake you should feel the soft chocolate inside. Wait 5 minutes until taking off the cake from the cup and serve it after 10-30 minutes with any type of fruits or mint.

| for 2 big cupcakes |  100g chocolate | 80g butter | 2 eggs | 50g sugar | 30g flour |

Saptamana 9 - STARTER CU ANGHINARE, SPANAC SI BACON

New year, back in business, cu o noua intrare in lista - anghinarea!
In amintirea minunatei pizza ai carciofi descoperita in Napoli, am cumparat intr-o zi un borcan de anghinare marinata in ideea a gati ceva interesant la un moment dat.

Vineri spre seara, stomac gol, timp putin, solutia - ceva rapid si cu putine ingrediente gasite in frigider: spanac congelat, o bucata de bacon, smantana si...un borcan de anghinare.
Rezultatul - ceva super gustos si...aratos!

Am decongelat bucatile de spanac congelat direct intr-o tigaie pe foc, cu putina sare. Mi s-a parut suficient sa folosesc doar jumatate din continutul pungii, deci aprox 200gr. In cazul in care folositi spanac verde, gatiti-l in putin unt 5 minute.
Separat am rumenit feliile de bacon taiate subtire, sa fi fost vreo 150gr. Daca aveti un bacon cu mai multa grasime nu este nevoie sa folositi unt sau ulei, altfel puteti adauga 2-3 picaturi. Le-am lasat la scurs pe un servetel de hartie.
In grasimea lasata de bacon in tigaie, caliti o ceapa mica taiata marunt si 3 catei de usturoi. Cand prind culoare, adaugati continutul unui borcan de anghinare (200gr) scursa si spanacul, pe care le-am legat cu 3 linguri mari de smantana si presarat cateva boabe de piper negru zdrobit. Gatiti pe foc mediu timp de 5 minute; la sfarsit adaugati feliile de bacon.

Au iesit 4 portii, servite cu paine crocanta, smantana cu boia iute.


Si pentru vizitatorii mei nevorbitori de limba romana, de acum voi avea si o mica prezentare in engleza.

ARTICHOKE, SPINACH AND BACON STARTER
| 4 servings

200g frozen spinach
150g bacon sliced
1 jar/200g marinated artichoke
1 small onion
3 garlic cloves
3 spoons sour cream

Cook the slices of bacon until crisp and set aside on a paper towel.
In a large skillet cook the onion and garlic, then stir in the unfrozed spinach and artichoke. Add sour cream and pepper and cook on medium heat for about 5 minutes. At the end stir in the bacon.
You can serve it with crispy bread with sour cream and paprika powder.